匠心傳承引領(lǐng)品質(zhì)升級(jí) 劍指百億西鳳擘畫新藍(lán)圖
一杯西鳳酒，半部華夏史。
始于殷商，盛于唐宋，西鳳酒距今已有3000多年無斷代傳承的歷史。
作為鳳香型白酒的典型代表，西鳳酒是西北地區(qū)規(guī)模最大的“國(guó)家名酒”。
千年來，為堅(jiān)守從一粒高粱到一滴酒的精釀升華，西鳳酒堅(jiān)持名師帶徒傳統(tǒng)，并不斷與時(shí)俱進(jìn)借助科技賦能。
西鳳酒獨(dú)特的鳳香型釀酒工藝前后經(jīng)過八次技術(shù)升級(jí)。在傳承經(jīng)典的同時(shí)，西鳳酒從未停止追求品質(zhì)提升。
“只做減法，不做加法?！痹谶@一理念指引下，西鳳集團(tuán)逐步改變“多品牌”路線，全面清理和整頓中低端子品牌。
今年，西鳳酒品牌價(jià)值已達(dá)1502.95億元，位居中國(guó)白酒行業(yè)品牌價(jià)值排行榜前列。在此之前，該品牌已連續(xù)多年入選“中國(guó)品牌價(jià)值500強(qiáng)”和“中國(guó)500強(qiáng)最具價(jià)值品牌”榜單。
2020年，對(duì)于西鳳集團(tuán)來說，是極為重要的一年。
西鳳集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)張正表示，從2020年起，西鳳酒將全面開啟百億發(fā)展新征程，力爭(zhēng)通過3年努力，跨入百億陣營(yíng)。
“百億西鳳”新藍(lán)圖大有可為，沖鋒號(hào)角已然吹響，西鳳鐵軍在路上……
△西鳳酒廠區(qū)鳥瞰圖
匠心品質(zhì)傳承經(jīng)典 產(chǎn)學(xué)研接力守護(hù)
傳世西鳳酒，綿延三千年。
從先秦時(shí)期的“秦飲”到漢代的“秦州春酒”，從宋代的“橐泉酒”到明清時(shí)期的“鳳翔燒酒”。
盡管西鳳酒名稱隨歷史的發(fā)展多次變遷，但三千年來，西鳳酒的釀造工藝無斷代傳承至今。
千年時(shí)光中，為了完成從一粒高粱到一瓶酒的精釀升華，老祖宗們留下不少珍貴的財(cái)富。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·湯液醪醴》《周禮·天官·酒正》《禮記·月令》以及西漢鄒陽著《酒賦》等典籍中，均有結(jié)合關(guān)中地區(qū)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)出的釀酒論述。這些技藝傳承至今，并廣為中國(guó)白酒使用。
而到了唐代，西鳳酒釀造工藝又向前邁出了一大步：酒醅先發(fā)酵，后在蒸鍋中蒸餾出酒，其香開壇飄千里……
至今，陜西省寶雞地區(qū)民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手”的佳話。
我國(guó)現(xiàn)存最早、最完整的一部古代農(nóng)學(xué)著述《齊民要術(shù)》，可謂是漢代酒工藝的集大成者。書中記載了10多種酒曲和釀造工藝，其中詳細(xì)介紹了“秦州春酒曲法”的釀造工藝做法，足以見得該釀造工藝在漢代酒業(yè)中的重要地位。
如今，西鳳酒建廠已60多年，一個(gè)甲子的光陰中，西鳳酒一直保持對(duì)品質(zhì)的匠心傳承和堅(jiān)守。
原料質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的先決條件，白酒釀造行業(yè)尤甚。把好原糧質(zhì)量首道關(guān)卡，這是業(yè)內(nèi)共識(shí)。
今年11月，在中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院項(xiàng)目啟動(dòng)暨西鳳酒校企合作大會(huì)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾表示，“好酒不僅是釀出來、調(diào)出來的，更是種出來的?！?/span>
為了從源頭把握質(zhì)量，西鳳酒在榆林佳縣建設(shè)了高粱基地，并逐步在全省其他縣區(qū)和企業(yè)進(jìn)行模式化推廣，截至目前共種植原糧16萬畝。
為確保原輔料安全，西鳳酒還通過專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)原料與輔料的選種、種植模式、田間管理、收割儲(chǔ)存等整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格管控。
作為四大名酒之一，西鳳酒近年來不斷加大基礎(chǔ)投入?？偼顿Y上百億元的西鳳酒城建設(shè)項(xiàng)目，將助力西鳳酒早日回歸名酒一流序列。
就拿目前西鳳酒擴(kuò)建技改項(xiàng)目來說，總投資48億元，總建筑面積170萬平方米，包括新建3萬方儲(chǔ)酒罐群、3萬噸基酒擴(kuò)能車間、3萬噸的制曲技改項(xiàng)目。
目前，該項(xiàng)目的施工面積已達(dá)470畝。3萬噸鳳香型基酒車間、3萬噸制曲車間土建已完成100%，精裝修也已完成95%以上，3萬噸儲(chǔ)酒項(xiàng)目土建完成度也已達(dá)到95%。
該工程結(jié)束后，將極大提升西鳳酒上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展實(shí)力，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
在品質(zhì)把握上，西鳳酒既能擼起袖子夯基礎(chǔ)，也能沉下心來做研究。
2017年，中國(guó)釀酒原糧研究院落戶西鳳集團(tuán)。該研究院的目的就是要通過對(duì)不同品種的釀酒原料在白酒出酒率、香味成分等方面進(jìn)行研究，以提高產(chǎn)品品質(zhì)。
西鳳集團(tuán)的高端系列產(chǎn)品——紅西鳳，所用的釀酒原糧就是中國(guó)釀酒原料與品質(zhì)安全研究院與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作選育的西鳳3號(hào)高粱品種紅甸子。
它顆粒飽滿、圓潤(rùn)如玉，肉白細(xì)膩、皮薄紅潤(rùn)，總淀粉、直鏈淀粉含量最適合西鳳酒釀造工藝施展，用紅甸子高粱產(chǎn)成的基酒香味物質(zhì)多達(dá)1437種，是西鳳酒品質(zhì)和香味的可靠保障。
而這樣的合作，使西鳳酒科研創(chuàng)新逐漸展現(xiàn)為集“產(chǎn)學(xué)研”一體化的新樣態(tài)。
今年10月，西鳳酒與西北大學(xué)聯(lián)合設(shè)立“西北大學(xué)西鳳酒研究院”，將打造一個(gè)國(guó)際先進(jìn)、國(guó)內(nèi)一流的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康白酒產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)。
在西鳳集團(tuán)內(nèi)部，師徒制管理是技藝傳承的重要載體。近些年，西鳳集團(tuán)在不斷引進(jìn)高素質(zhì)、高學(xué)歷、高水平的專業(yè)性技術(shù)人才的同時(shí)，堅(jiān)持師徒傳幫帶，傳承經(jīng)典工藝精髓，力求保留西鳳酒的原生態(tài)。
信息化、科技化是新時(shí)代發(fā)展的大趨勢(shì),是賦能企業(yè)新競(jìng)爭(zhēng)力的著力點(diǎn)，科技力量在西鳳酒的比重也在不斷加碼。
近年來，西鳳酒不斷擴(kuò)建檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、酒體設(shè)計(jì)工作室和首席技師工作室等科研平臺(tái)。
每年西鳳酒在技術(shù)研發(fā)方面的投入高達(dá)億元，現(xiàn)已建成省級(jí)白酒工程技術(shù)研究中心、省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，獲得了CMA和CNAS認(rèn)證，正在朝國(guó)家級(jí)科研中心邁進(jìn)。
△西鳳酒原糧基地授牌儀式
△中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院項(xiàng)目啟動(dòng)暨西鳳酒校企合作大會(huì)
科技引領(lǐng)產(chǎn)能升級(jí) 進(jìn)軍高端三年百億
近年來，白酒行業(yè)逐漸進(jìn)入調(diào)整期，一個(gè)最突出的變化是白酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩極分化趨勢(shì)明顯，高端白酒產(chǎn)品與低端白酒產(chǎn)品分化加劇。
張正說，“在白酒行業(yè)有一句話叫‘好的白酒永遠(yuǎn)是不夠賣的’”。這意味好白酒的產(chǎn)能都是短缺的。
西鳳酒作為鳳香型白酒的代表，是中國(guó)白酒一個(gè)獨(dú)特香型，也是其差異化競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)體現(xiàn)。
去年8月，紅西鳳高調(diào)宣布進(jìn)軍千元高端市場(chǎng)。
彼時(shí)，張正在發(fā)布會(huì)上表示，未來西鳳酒的品牌建設(shè)“只做減法，不做加法”。
此后西鳳集團(tuán)在整合品牌，聚焦核心的思路指引下，逐步改變“多品牌”路線，全面清理和整頓中低端子品牌，要求非核心產(chǎn)品退市。
自進(jìn)軍高端市場(chǎng)以來，西鳳酒高端品牌紅西鳳以極快的速度南征北戰(zhàn)，“紅動(dòng)中國(guó)”行動(dòng)在全國(guó)各省份的重要城市陸續(xù)落地開花。
其中，浙江、江蘇、湖南、湖北、云南、海南、內(nèi)蒙古、上海等各重要白酒消費(fèi)省市已陸續(xù)被覆蓋。
為了確保產(chǎn)品水準(zhǔn)，紅西鳳選用的基酒配方，是由8位國(guó)家級(jí)釀酒大師掌舵，歷經(jīng)363次勾調(diào)試驗(yàn)后篩選確定。嚴(yán)苛的基酒選用標(biāo)準(zhǔn)，使得紅西鳳酒成為目前同價(jià)位段較為稀缺白酒品牌。
中高端市場(chǎng)的擴(kuò)容和追逐，離不開基酒的后方保障。今年2月，西鳳酒3萬噸基酒提質(zhì)擴(kuò)能項(xiàng)目正式開工。這個(gè)設(shè)計(jì)工期長(zhǎng)達(dá)900天的浩大工程，在西鳳人和施工單位的共同努力下，預(yù)計(jì)今年年底即可部分投入試運(yùn)行。
動(dòng)態(tài)的變化中，也存在不變的因素。天風(fēng)證券食品飲料行業(yè)首席分析師劉鵬此前提出，中國(guó)的白酒行業(yè)有三個(gè)不變的方向，即對(duì)產(chǎn)品品牌的追逐、對(duì)性價(jià)比的計(jì)算，以及對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的重視。
而這三個(gè)方向正是西鳳酒在重塑品牌、聚集中高端產(chǎn)品以及精準(zhǔn)匹配客戶群消費(fèi)場(chǎng)景的邏輯所在。
除了在產(chǎn)能提質(zhì)升級(jí)方面發(fā)力外，“百億西鳳”的目標(biāo)也備受關(guān)注。
“堅(jiān)定名酒自信，以實(shí)現(xiàn)百億西鳳，回歸名酒第一序列為目標(biāo)。”2020年5月18日，在西鳳酒2019年全國(guó)經(jīng)銷商大會(huì)上，張正首次明確指出，“從2020年起算，全面開啟百億發(fā)展新征程，通過3年努力，跨入百億陣營(yíng)?！?/span>
2019年西鳳酒實(shí)現(xiàn)含稅銷售收入約60億元，同比增長(zhǎng)20%；利潤(rùn)總額實(shí)現(xiàn)10.8億元，同比增長(zhǎng)約22%；2020年上半年，雖然受到疫情影響，但西鳳酒綜合產(chǎn)品銷售業(yè)績(jī)與去年同比上升93%，電商公司與去年同比上升211%。
復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，西鳳酒銷售全面回暖，保持高增長(zhǎng)，其中5月份自主運(yùn)營(yíng)綜合產(chǎn)品同比增幅更是高達(dá)156%。
西鳳酒離百億目標(biāo)又進(jìn)一步……
△紅西鳳展品
絲路傳遞品牌價(jià)值 全力打造陜酒支柱
從某種程度來講，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)基本上就是白酒文化價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)。
在數(shù)字科技浪潮的沖擊下，西鳳酒在進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)路上，創(chuàng)新不斷。
近年來，依托多樣化的媒體資源和互聯(lián)網(wǎng)渠道，西鳳酒不斷深挖歷史文化和品牌活力，以期滿足不同層級(jí)消費(fèi)群體的需求。
就拿近期央視熱播劇《裝臺(tái)》來說，劇中頻頻閃現(xiàn)的西鳳酒，喚起不少陜西人的本土記憶。
而正是借助這樣一部具有煙火氣息、陜西特色鮮明的電視劇，使得西鳳酒長(zhǎng)期以來構(gòu)建起的消費(fèi)基礎(chǔ)和沉淀的地方文化情懷，重新得以激發(fā)。
而以白酒文化為先導(dǎo)，西鳳酒對(duì)于區(qū)位優(yōu)勢(shì)的挖掘也始終在路上。
西鳳酒的產(chǎn)地關(guān)中，是古絲綢之路的起點(diǎn)。近年來，西鳳以酒為媒，連續(xù)多年在“‘一帶一路’推介會(huì)”和“絲綢之路萬里行”活動(dòng)中，向中外客商展示中國(guó)高品質(zhì)白酒典范的悠久歷史文化，不斷擴(kuò)大其在海內(nèi)外的影響力。
就在近日，近3000箱西鳳酒已運(yùn)抵青島港，不日將銷往大洋彼岸。
2019年可以說是西鳳集團(tuán)改革提速的關(guān)鍵爆發(fā)點(diǎn)。
這一年，以張正為班長(zhǎng)的新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子，開啟了西鳳集團(tuán)深化改革的新時(shí)代。
此后，西鳳集團(tuán)在品牌營(yíng)銷上進(jìn)行大刀闊斧的變革。
西鳳酒營(yíng)銷公司一分為三——陜西西鳳酒營(yíng)銷管理有限公司、陜西西鳳酒品牌運(yùn)營(yíng)有限公司和陜西西鳳酒電子商務(wù)有限公司，實(shí)現(xiàn)了“自營(yíng)+開發(fā)”的產(chǎn)品和“傳統(tǒng)+電商”的渠道“雙輪驅(qū)動(dòng)”模式，開啟了西鳳酒增長(zhǎng)新時(shí)代。
對(duì)于西鳳酒品牌維護(hù)和打造上，西鳳集團(tuán)的決心也不小。
今年的7月，陜西西鳳酒品牌運(yùn)營(yíng)有限公司下發(fā)通知顯示，將按照公司對(duì)品牌產(chǎn)品梳理相關(guān)要求，依據(jù)品牌經(jīng)銷產(chǎn)品分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)，啟動(dòng)末位淘汰制。
該思路早在5月的經(jīng)銷商大會(huì)中，初現(xiàn)端倪。
彼時(shí)，陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理周艷花表示，公司將進(jìn)一步梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快品牌瘦身進(jìn)度，強(qiáng)化品牌淘汰機(jī)制，堅(jiān)決對(duì)透支西鳳品牌的低效產(chǎn)品、低效條碼進(jìn)行清理。
西鳳集團(tuán)希望通過這樣的客戶分級(jí)式管理，使經(jīng)銷品牌之間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與區(qū)域鏈條咬合，最終成為百億西鳳酒發(fā)展路上的中堅(jiān)力量。
在品牌價(jià)值層面，根據(jù)第十二屆華樽杯中國(guó)酒類品牌價(jià)值榜顯示，西鳳酒品牌價(jià)值高達(dá)1502.95億元。在此之前，該品牌還曾多次入選“中國(guó)品牌價(jià)值500強(qiáng)”和“中國(guó)500強(qiáng)最具價(jià)值品牌”榜單。
悠久的歷史品牌價(jià)值的沉淀和獨(dú)特鳳香工藝的升華，是西鳳酒歷經(jīng)千年而不衰的內(nèi)核所在。
從川酒、黔酒的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，龍頭企業(yè)和龍頭品牌都有較強(qiáng)引領(lǐng)作用，伴隨西鳳酒加速向百億發(fā)起沖擊，陜酒或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展風(fēng)口。
在今年11月的西鳳酒校企合作大會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與寶雞市人民政府還簽署了《共建“中國(guó)鳳香型酒城”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。各方將不斷尋求發(fā)揮寶雞白酒原產(chǎn)地核心優(yōu)勢(shì)，加快建成優(yōu)質(zhì)鳳香型白酒核心產(chǎn)區(qū)、品牌聚集區(qū)和白酒產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)寶雞白酒產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展。
2020年是“十三五”的收官之年，“十四五”規(guī)劃展望在前。
對(duì)于西鳳集團(tuán)在“十四五”規(guī)劃中的角色定位，張正表示，“十四五”期間，西鳳集團(tuán)將堅(jiān)持文化引領(lǐng)、聚焦品牌，著力推動(dòng)變革，助力寶雞千億酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，力爭(zhēng)將以西鳳酒為龍頭的陜酒經(jīng)濟(jì)打造為陜西發(fā)展的新支柱產(chǎn)業(yè)。
來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞