為什么現(xiàn)在越來越多人喜歡喝散裝酒了？
現(xiàn)在有句俗語：喝酒不喝瓶，簡裝最聰明! 喝酒不喝盒，環(huán)保需要我!
一：過度包裝帶來的極簡回流
白酒本是國酒，是主要的日常消費用酒，但隨著紅酒，啤酒等諸多酒類的出現(xiàn)，市場被分流，昨天看到一句話，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝紅酒的情人多，雖然是玩笑，但有一定道理，即白酒的消費場景，出現(xiàn)兩種趨勢，一種是儀式感增強(qiáng)，主要是應(yīng)酬接待的場景，另外就是喜歡白酒，每天溜點小白酒的人群。
既然白酒在第一種場景，為了應(yīng)酬接待，所以酒成為一種符號，酒品質(zhì)如何無所謂，只要牌子定位精準(zhǔn)，品牌規(guī)劃大氣響亮，包裝奢華打眼就行，因此，白酒過度包裝之風(fēng)盛行，白酒變成了一個沒有工藝，只拼品牌規(guī)劃，渠道鋪設(shè)的應(yīng)酬道具。
所謂“繁華至極，歸于平淡”，誰都不傻，喝了多少年這種廣告酒，羊毛出在羊身上，高昂的的廣告費用，渠道費用，包裝費用，生產(chǎn)成本一拋去，這酒只能是廉價的酒精兌涼水呀!
雖然喝酒講面子，但一口酒至少小二十種添加劑，天天喝不是跟自己健康過不去?
因此，見慣了花里胡哨包裝的白酒愛好者，開始拋除品牌、包裝等，探尋酒的本身。
二：散白酒的概念化時代
愿意習(xí)慣喝散白酒的人群，其實一直沒有變過，只是一直尋找好喝放心的散白酒。
但以前追求品牌，包裝的人群的回流，讓更多地方酒廠，甚至一些酒坊看到了機(jī)會。
于是，懂得迎合市場的營銷高手，造出了一個概念：純糧酒，也叫糧食酒，生產(chǎn)條件不怕簡陋，不怕沒有資質(zhì)，反正就是越樸實越好，就是讓你感覺，我們淳樸呀，我們糧食好呀，您不是瓶裝酒不放心嗎?看我們釀酒的大姐多實在，能騙您嗎?
于是，很多愛酒之人不惜上山下鄉(xiāng)，追尋所謂的純糧酒，殊不知，這是從一個極端，走向另一個極端。
純糧酒是一個巧妙的偽概念，屬于營銷催眠把糧食和酒畫上了等號，好糧食是好酒的前提，但不是必然，其間省略了最重要的兩個字：工藝。
打個不恰當(dāng)?shù)谋确剑B(yǎng)豬用的是最好的仔豬，但您喂豬用的是飼料添加劑，三個月就出欄，這個豬肉能好吃嗎?
而且比養(yǎng)豬更可怕的是，釀酒過程是復(fù)雜的生物工程，會產(chǎn)生甲醇，雜醇油，重金屬等，如果沒有過硬的釀酒技術(shù)，干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境和及釀酒設(shè)備，這樣釀出的純糧酒還不如純食用酒精喝起來讓人放心!
純糧酒這股風(fēng)潮過后，固態(tài)酒這個概念開始粉墨登場?？梢哉f，固態(tài)酒這個概念雖然是被閹割過的概念，但卻是白酒消費從盲目到理性的一個回歸，是白酒愛好者開始探討工藝的一個信號。
所謂固態(tài)法，是區(qū)別于液態(tài)法，液態(tài)法就是上世紀(jì)五十年代后期，為了緩解糧食不夠用的狀況，一種簡易生產(chǎn)白酒的方式，其實就是制造酒精，可以說，液態(tài)法是酒精兌涼水的前身，但喝慣了酒精兌涼水的酒，很多人覺得這種能親眼看到釀酒設(shè)備能親眼看到酒流子出酒的就是好的純糧酒，因此有的酒廠做法還是用液態(tài)法釀所謂的純糧酒，把糧食一泡加糖化酶簡單發(fā)酵就蒸餾出酒，酒的品質(zhì)就不說了…
而此時有的廠家開始炒作固態(tài)法，固態(tài)法即從蒸糧，發(fā)酵等至蒸餾出酒前流轉(zhuǎn)形式都是固態(tài)，也有叫干料，讓人覺的比液態(tài)法來說要高大上，更“純”一些。
但這個固態(tài)法，剛才說了，是閹割版的固態(tài)法。
三：散酒或白酒市場，向傳統(tǒng)工藝的回流
現(xiàn)在都炒固態(tài)法，一提固態(tài)法就感覺是回歸傳統(tǒng)，其實，固態(tài)這兩個字并不能概括古法。
雖然流轉(zhuǎn)形式是固態(tài)，但是，糖化發(fā)酵劑是什么?發(fā)酵環(huán)境是水泥池還是多年養(yǎng)成的酒窖?發(fā)酵時間多長?…這些才是完整版的傳統(tǒng)工藝固態(tài)法。
短期發(fā)酵的固態(tài)法，用糖化酶做糖化發(fā)酵劑，水泥池子發(fā)酵，五到七天出酒，這樣的固態(tài)法，總酯總酸缺失，和液態(tài)法只是半斤八兩。
因此，未來真正能立的住的白酒，是真正回歸傳統(tǒng)工藝，只有堅持傳統(tǒng)釀造工藝崇本守道，酒是是入口的東西要從細(xì)節(jié)上注意，生產(chǎn)環(huán)節(jié)，衛(wèi)生環(huán)境及檢驗環(huán)境、做酒是個精細(xì)活，酒好不好做酒的最清楚。
說真的釀酒這個行業(yè)有些同行都看不起同行，你還別不服氣人家的酒就是好就是掙錢，做酒比的就是衛(wèi)生、釀酒工藝、釀酒設(shè)備、年收益、生產(chǎn)執(zhí)照、說真的人家就是腰桿子硬氣，想賺錢就把酒做好，質(zhì)量和口感都上去了賺錢都是小意思。