白酒為什么需要勾兌？
?????? 什么樣的酒才算是好酒?一般認(rèn)為，好酒首先應(yīng)該是安全的;其次應(yīng)該是相對標(biāo)準(zhǔn)的;再次則應(yīng)該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下咽醇厚柔順的，飲后能夠帶來舒適體驗(yàn)的，這樣的酒才算是好酒，至少是大多數(shù)人能接受的好酒。
??????? 我們都知道，影響一瓶酒質(zhì)量好壞的因素很多，糧食等原料的優(yōu)劣、水源及微生物氣候的好壞、酒曲質(zhì)量的高低、釀酒師傅對整個流程掌控的適宜與否，這些都可能造就或者毀掉一瓶酒，說的更夸張一些，哪怕是同一個地區(qū)同一個酒廠，不同季節(jié)、不同窖池、不同批次釀造出來的酒都有可能不同。在某種程度上講，一瓶好酒是可遇不可求的，但作為一種商品，我們不能寄希望于偶然的運(yùn)氣，更不能拼人品，因此需要從工藝流程上加以升級和改進(jìn)來保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一——勾兌，或者叫做勾調(diào)便應(yīng)運(yùn)而生。??
????????勾兌是指將不同酒齡、不同種類、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同香氣、不同口味的酒相互混合、取長補(bǔ)短、香、味、格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而形成配方，并按配方組織生產(chǎn)，以達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的過程。勾兌，至少涵蓋了兩種工藝的白酒，一種是“酒精酒”，即我們常說的“三精一水”的液態(tài)法白酒;另一種是“糧食酒”，也就是“酒勾酒”的固態(tài)法白酒。這里，我們主要講的是“糧食酒”有沒有酒勾酒的必要?
?????? ?所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，呈香靠勾兌”，足以說明勾兌在白酒中的重要性。在生產(chǎn)工藝一定的情況下，白酒產(chǎn)品的開發(fā)，很大一部分依賴于勾兌，勾兌也是各個釀酒企業(yè)的技術(shù)核心之所在。勾兌是現(xiàn)代白酒生產(chǎn)不可或缺的工藝流程，沒有勾兌的白酒是不完整的。
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?????? 勾兌不僅可以使不同質(zhì)量的產(chǎn)品變得整齊劃一，也對產(chǎn)品質(zhì)量有很大程度的提升。白酒的口感香氣來自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。而勾兌中的調(diào)味工藝，就是對勾兌好的基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合口感要求。
???????除此之外，勾兌還起到了成本控制和產(chǎn)品等級劃分的作用。畢竟，白酒不單單是消費(fèi)者的精神寄托，還是酒廠賴以生存的產(chǎn)品，還得考慮盈利與市場競爭，不同等級的白酒用到的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒的風(fēng)格、質(zhì)量也不同，成本、價格自然也就各異。
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?????? 早期的白酒勾調(diào)完全是憑著調(diào)酒師的天賦和經(jīng)驗(yàn)，完成對產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，香氣口感的提升以及成本的控制，隨著技術(shù)的發(fā)展和色譜儀等設(shè)備的出現(xiàn)，白酒勾兌變得更加精確和可控，調(diào)酒師們可以更容易的調(diào)配出差異更細(xì)微、口感更多樣的白酒產(chǎn)品。
?????? 盡管如此，還是有不少消費(fèi)者更鐘情于原汁原味的原漿酒，那么什么是“原漿酒”，喝原漿酒是一種什么樣的體驗(yàn)?zāi)?
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?????? 原漿酒其實(shí)就是從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之間，屬于高度酒。這種原酒或基酒，無法直接飲用。原漿酒和成品酒相比其實(shí)是省略了“勾兌”過程，從而使原漿酒和勾兌在口感上變得不一樣起來。由于原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。
?????? 經(jīng)過老熟的好的原漿酒聞香一般會更加內(nèi)斂低調(diào)，不像經(jīng)過勾調(diào)的白酒那樣酒香四溢;入口也會比較醇和，口中香氣雖然有時也會熱烈奔放，但變化比較單一，而且持續(xù)時間相對較短。如果把經(jīng)過勾調(diào)的白酒比作一個奔放多情的北方姑娘，而未經(jīng)勾調(diào)的原漿酒則像一個悶騷內(nèi)秀的南方女子，而且這個南方女子帶給你最大的驚喜在于，剛才還是連說帶笑，這會可能就是梨花帶雨——即使同一品牌未經(jīng)勾調(diào)的原漿酒，不同批次帶給你的感受也是不同。
?????? 最后，用一張圖來讓大家了解一下白酒勾兌前后的區(qū)別：
（本文圖片、文字來源于酒評網(wǎng)）