1952年9月，新中國(guó)誕生三周年前夕，中國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)在北京舉行。組委會(huì)在全國(guó)上千家酒廠中篩選出103種供會(huì)議評(píng)選，最終茅臺(tái)、西鳳酒、瀘州老窖、汾酒被評(píng)為“中國(guó)四大名酒”。這“四大名酒”也孕育出了后來(lái)被譽(yù)為“四大母體香型”的“茅香型”、“鳳香型”、“瀘香型”、“汾香型”。

鳳香型西鳳酒因其“醇厚甘潤(rùn)、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的風(fēng)格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)而被譽(yù)為“酒中鳳凰”。

所謂鳳香，實(shí)際上是一種融合“蘋果香、醇香、蜜香、杏仁香”的香味，一口西鳳酒，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。宋代文豪蘇軾在鳳翔任職時(shí)，曾用“花開酒美曷不歸，來(lái)看南山冷翠微”的詩(shī)句來(lái)形容西鳳美酒。

而這樣一口風(fēng)味獨(dú)特的美酒，卻是凝結(jié)了中國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。正所謂“三分釀七分藏，好酒，是藏出來(lái)的。”西鳳酒的“蜜”密同樣的來(lái)自于“藏”。

走進(jìn)西鳳酒酒海庫(kù)，目光所及之處，是由荊條編織而成的一排排“籮筐”，這些“籮筐”是用來(lái)裝酒的，是一種“會(huì)呼吸”儲(chǔ)酒容器，也被稱為“會(huì)呼吸的酒?！?，酒?！坝鏊畡t漏，遇酒生香”，其關(guān)鍵就在于白酒中的乙醇遇到酒海涂層會(huì)形成半滲透薄膜，所以酒海裝酒不漏“會(huì)呼吸”，裝水則揮發(fā)殆盡。西鳳大多采用儲(chǔ)酒量為5噸的酒海，直徑約2米至2.5米，高約3米，制作這樣一個(gè)酒海，大概需要500斤左右的荊條，6個(gè)技術(shù)熟練的師傅合力編制一個(gè)月，才能完成一個(gè)酒海外框。

這就是西鳳酒神奇的“酒海”，與常見的不銹鋼罐、陶壇貯酒不一樣，酒海采用生長(zhǎng)在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條，在水分尚未消失殆盡前將其編制成大簍，然后用豆腐填充縫隙，再用上好的茍樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調(diào)制的生物膠進(jìn)行百層裱糊，最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成，歷時(shí)約1年才能完成，其原料選擇、制作工藝于當(dāng)今技術(shù)來(lái)講仍繁復(fù)異常。

大酒海直徑兩米至兩米五，高三米的柱形容器，一般可存儲(chǔ)5~6噸酒。酒海中儲(chǔ)藏的原酒通過(guò)“呼吸”與自然相合、與天地相通，完成了去陳除雜的過(guò)程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡，乙醇和水分子緊密結(jié)合，并溶入對(duì)人體十分有益的一些長(zhǎng)鏈脂肪酸。這一系列的復(fù)雜的熟化、增香過(guò)程，賦予了西鳳酒獨(dú)有的“蜜香”，這也是鳳香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的重要條件之一。

酒海儲(chǔ)存技藝是西鳳酒增香陳儲(chǔ)的獨(dú)門秘笈、世界唯一，這種獨(dú)特的儲(chǔ)酒方式最早可以追溯到唐代，歷史十分悠久。西鳳酒海從宋代使用到現(xiàn)在，是目前現(xiàn)存最古老、保存最完好、容量最大的儲(chǔ)酒容器。

在千年儲(chǔ)酒技藝延傳中，西鳳人逐漸摸索出了“立春封壇、立夏開壇、秋分立窖、立冬繕海”的酒海最佳使用方法。據(jù)悉，每一滴西都必須在大酒海中陳藏至少三年以上，有了“老酒”的蜜陳香味才允許出廠，這才有了陳釀蜜香的獨(dú)特口感。因此，“酒海陳釀”非遺國(guó)保貯存工藝，成為西鳳酒的獨(dú)門秘笈，據(jù)《鳳翔縣志》記載，鳳翔縣柳林鎮(zhèn)亭子頭村制作的酒海最佳。

作為一門傳承近千年的釀造技藝，酒海堪稱中國(guó)釀酒儲(chǔ)存的“活化石”，見證了中國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展的歷程和西鳳酒的歷史沿革變遷，具有珍貴的歷史、工藝、文化、經(jīng)濟(jì)、科技和審美價(jià)值。

2017年，12個(gè)西鳳老酒海被認(rèn)定為國(guó)家文物，西鳳酒釀酒遺產(chǎn)舊址整體被認(rèn)定為文物保護(hù)單位。2021年6月，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄；同年12月，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群入選第五批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單，并且是名單中唯一的中國(guó)白酒生產(chǎn)釀造項(xiàng)目。

2024年3月28日，西鳳酒成功入選《2023—2025年國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地》名單。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華文化的“瑰寶”，需要每一代人去保護(hù)與繼承。作為酒海封藏技藝的繼承者，近年來(lái)西鳳酒堅(jiān)持以傳承不守舊，創(chuàng)新不離根為原則，圍繞非遺文化保護(hù)，以西鳳老街、萬(wàn)噸酒海庫(kù)建成投用為契機(jī)，探索文化形象的多樣化展示、多元化體驗(yàn)，在傳承經(jīng)典中，講好中國(guó)白酒故事。正如西鳳集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)、股份公司董事長(zhǎng)張正所言：“借勢(shì)中國(guó)鳳香型白酒特色產(chǎn)區(qū)創(chuàng)建，將西鳳故事、中國(guó)白酒故事講得更加生動(dòng)、更加溫暖、更加精彩?！?/span>

（來(lái)源：中訪網(wǎng)）