西鳳酒：3000年傳承釀好一瓶酒
1956年，陜西西鳳股份有限公司前身——陜西省西鳳酒廠在寶雞創(chuàng)建，經(jīng)過(guò)60多年發(fā)展，已成為一家年收入超過(guò)40億元、利稅總額超16億元的大型白酒企業(yè)。
始于殷商，盛于唐宋，發(fā)展于明清，鼎盛于當(dāng)代，西鳳酒距今已有3000多年無(wú)斷代傳承。
它是鳳香型白酒的典型代表，也是西北地區(qū)規(guī)模最大的“國(guó)家名酒”。從一粒糧食到一滴酒，從拜師活動(dòng)到技能大賽，從中國(guó)釀酒原糧研究院的落戶到對(duì)釀酒技藝的深刻鉆研，西鳳酒篳路藍(lán)縷一路走來(lái)，始終秉持“擇一事終一生”的工匠精神，對(duì)品質(zhì)和技藝的堅(jiān)守使其屹立于市場(chǎng)不倒。
從產(chǎn)品釀造到出廠銷(xiāo)售，設(shè)置7大關(guān)卡55道防線，引入追溯系統(tǒng)，提升服務(wù)質(zhì)量。以品質(zhì)為基，以需求為先，西鳳將持之以匠心精神，凝聚改革動(dòng)力。
━━━━━
55道防線把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)
從一粒高粱到一瓶酒的轉(zhuǎn)變過(guò)程中，品質(zhì)是西鳳人始終堅(jiān)持的匠心內(nèi)核。為此，西鳳酒制定了《產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序》，從原糧種植、包材生產(chǎn)、采購(gòu)、進(jìn)廠檢驗(yàn)、大曲生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)、制酒過(guò)程檢驗(yàn)、貯存勾兌過(guò)程檢驗(yàn)、成品酒生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)到出廠檢驗(yàn)，設(shè)置了7大關(guān)卡55道防線。
西鳳酒技術(shù)中心主任閆宗科介紹，西鳳酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、小麥、豌豆制曲，配以天賦甘美的柳林井水，采用中高溫培曲，土暗窖發(fā)酵，老五甑續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒，需酒海貯存3年，經(jīng)自然老熟后精心勾兌而成?！耙黄课鼬P酒的誕生要?dú)v經(jīng)多名專(zhuān)業(yè)人士層層把控，以確保產(chǎn)品品質(zhì)?！?/span>
近年來(lái)，西鳳集團(tuán)不斷加大科技研發(fā)力度，陸續(xù)建立了檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、酒體設(shè)計(jì)工作室和首席技師工作室等科研平臺(tái)。同時(shí)，企業(yè)還通過(guò)引進(jìn)和培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)人才，加強(qiáng)對(duì)外技術(shù)合作等一系列舉措，著力推進(jìn)科技領(lǐng)先戰(zhàn)略。2017年，中國(guó)釀酒原糧研究院落戶西鳳集團(tuán)，目的就是要通過(guò)對(duì)不同品種的釀酒原料在白酒出酒率、香味成分等方面進(jìn)行研究，以達(dá)到節(jié)約糧食、提高品質(zhì)的目的。在白酒行業(yè)深度調(diào)整期，這被西鳳視為“彎道超車(chē)”的基礎(chǔ)。
陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)，西鳳酒股份有限公司總經(jīng)理秦本平表示，“西鳳酒建廠60多年來(lái)，遇到過(guò)各種困難和問(wèn)題，而我們跨越這些艱難險(xiǎn)阻的一個(gè)重要原因，就是堅(jiān)守‘擇一事終一生’的工匠精神。面對(duì)新的發(fā)展形勢(shì)，西鳳將一如既往地傳承這一精神，凝聚起公司改革發(fā)展的動(dòng)力?！?/span>
━━━━━
師徒模式傳承千年技藝
“一杯西鳳酒，半部華夏史”，是歷史研究人員對(duì)西鳳酒的評(píng)價(jià)。據(jù)考證，西鳳酒始于殷商，距今已有3000多年無(wú)斷代的歷史，周秦時(shí)稱(chēng)秦飲、漢時(shí)稱(chēng)秦州春，唐時(shí)更名為柳林酒，宋明時(shí)稱(chēng)橐泉酒，清代時(shí)稱(chēng)鳳翔燒酒，1932年正式定名為西鳳酒。
1956年，陜西西鳳股份有限公司前身——陜西省西鳳酒廠在寶雞創(chuàng)建，經(jīng)過(guò)60多年發(fā)展，已成為一家年收入超過(guò)40億元、利稅總額超16億元的大型白酒企業(yè)。
唯一不變的，是對(duì)西鳳酒釀酒技藝的傳承。據(jù)西鳳酒相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為“鳳香型”白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定者，西鳳酒在傳統(tǒng)釀酒古法基礎(chǔ)上融合了現(xiàn)代科技成果，先后進(jìn)行了八次大規(guī)模的技術(shù)創(chuàng)新，使這一古老的釀造技藝煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
在西鳳，師徒制管理是技藝傳承的重要載體。西鳳酒體設(shè)計(jì)中心副主任李周科1995年參加工作，是陜西省白酒評(píng)委、國(guó)家白酒評(píng)委、國(guó)家高級(jí)品酒師。他在帶徒時(shí)經(jīng)常講一句話：“觀其色，酒體以清亮透明為準(zhǔn)，允許微黃;鼻聞香，根據(jù)酒的特點(diǎn)，滿足香味要求;口嘗味，用味覺(jué)分辨酒體口感。三者綜合起來(lái)定酒體風(fēng)格。”他還經(jīng)常深入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，向老師傅虛心求教，共同商議解決工作中遇到的問(wèn)題。
截至目前，西鳳酒建有由多名專(zhuān)家組成的專(zhuān)業(yè)品控團(tuán)隊(duì)，其中有國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委5名、中國(guó)釀酒大師2名、高級(jí)釀酒師75名、高級(jí)食品安全師7名、食品安全師11名、省級(jí)白酒評(píng)委20名。
━━━━━
技術(shù)研發(fā)助力高質(zhì)量發(fā)展
在傳承基礎(chǔ)上，西鳳酒還善于用技術(shù)研發(fā)來(lái)提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。2018年上半年，西鳳酒在技術(shù)研發(fā)方面的投入達(dá)到5600萬(wàn)元，現(xiàn)已建成省級(jí)白酒工程技術(shù)研究中心、省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。
2017年，西鳳全面升級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，全方位提高技術(shù)中心科研攻關(guān)水平和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，并順利取得了國(guó)家CMA認(rèn)證資格。目前，西鳳公司正在組織開(kāi)展國(guó)家CNAS認(rèn)證相關(guān)工作，目的就是要加強(qiáng)公司科研檢測(cè)體系建設(shè)，完善科研檢測(cè)運(yùn)行機(jī)制，助力產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)研發(fā)能力的快速提高。
為提升服務(wù)品質(zhì)，西鳳酒還引進(jìn)了溯源系統(tǒng)。目前，西鳳酒所有產(chǎn)品都在箱、盒(瓶)噴碼有生產(chǎn)日期和批號(hào)，所有產(chǎn)品均按照一一對(duì)應(yīng)原則建立條形碼，掃描后可顯示產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格等詳細(xì)信息，消費(fèi)者可由此查詢到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)車(chē)間、班組、勾兌配方等詳細(xì)信息。同時(shí)，對(duì)發(fā)往市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)的記錄，產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號(hào))、收貨的單位、地址、發(fā)貨日期、承運(yùn)人等信息均實(shí)現(xiàn)可追溯。
在做到商品可溯源的同時(shí)，西鳳酒堅(jiān)持“開(kāi)放式辦工廠，透明化辦企業(yè)”。邀請(qǐng)經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者等進(jìn)廠參觀，切身感受西鳳產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程與品質(zhì)控制。如今，西鳳酒將服務(wù)貫穿于售前咨詢、售中過(guò)程和售后技術(shù)全過(guò)程，按照市場(chǎng)變化和客戶需求不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。
企業(yè)全景
西鳳酒是中國(guó)四大名酒之一，中國(guó)鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，其釀制技藝和文化已有3000多年歷史。西鳳酒曾4次榮獲“國(guó)家名酒”稱(chēng)號(hào)，9次奪得國(guó)際金獎(jiǎng)，并先后被授予“中華老字號(hào)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”、“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”等稱(chēng)號(hào)。2017年，西鳳酒品牌價(jià)值為679.01億元，并多次蟬聯(lián)“中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)食品飲料百?gòu)?qiáng)企業(yè)”榜單。
產(chǎn)品美學(xué)
53度的西鳳酒(旗幟)是西鳳重點(diǎn)研發(fā)的核心戰(zhàn)略品牌，也是西鳳酒1952年獲得首屆中國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)產(chǎn)品的升級(jí)版。其酒體清亮透明，具有“醇香典雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)”的特征，代表新時(shí)代獨(dú)樹(shù)一幟的鳳香型白酒典型，包裝也承襲了西鳳酒瓶古典樸拙、傳統(tǒng)大氣的風(fēng)格，以騰飛的金色鳳凰點(diǎn)綴瓶身，昭示著一種上升、騰飛、勝利、喜慶之意。
━━━━━
企業(yè)匠心志
1876年，清光緒二年舉行的南洋賽酒會(huì)上，榮獲二等獎(jiǎng)，蜚聲海外。
1915年，西鳳酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。
1952年，西鳳酒在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒。
1956年，陜西西鳳酒股份有限公司前身——陜西省西鳳酒廠在寶雞創(chuàng)建。
1992年，西鳳酒在巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，并獲首屆巴黎國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)。
1999年，改制為陜西西鳳酒股份有限公司。
2003年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“西鳳酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
2006年，西鳳酒榮獲首批國(guó)家酒類(lèi)質(zhì)量等級(jí)認(rèn)證優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。
2018年，西鳳酒蟬聯(lián)“中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)食品飲料百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。