歷史西鳳：酒中“西”岳出名門 流“鳳”甚美三千年
在地處關(guān)中平原西部的陜西省寶雞市，有一處歷史遺存展示之地，名稱中國寶雞青銅器博物院，博物院中有一件鎮(zhèn)館之寶，號曰“何尊”。何尊是西周早期的青銅禮器，上有銘文四字——“宅茲中國”。別小看這普普通通的四個字，剛一面世就可謂石破天驚——這是目前已知最早的“中國”二字出處。換句話說，這里是“中國”的故鄉(xiāng)。
在寶雞市區(qū)東北40余公里，有座古城，名為鳳翔。鳳翔古稱雍城（地處雍州），系周秦故都所在。三千余年的風雨浸潤，三千余年的文化洗禮，造就了這里的文化厚度和古風古韻；而在鳳翔城西，又有名鎮(zhèn)柳林，柳林一鎮(zhèn)，因其水質(zhì)優(yōu)、原料醇，自古以來便成為得天獨厚的釀酒之地，可謂酒坊遍地、酒香四溢，流轉(zhuǎn)下來形成獨具一格的鳳香型白酒，堪稱中國白酒名門中的西岳華山。
這里，就是中國四大名酒——西鳳酒——的故鄉(xiāng)。這里，因其制酒釀酒歷史之悠久而成為中國酒文化的重要發(fā)祥地之一。經(jīng)歷周秦漢唐之豪飲之壯飲之淺斟之雅酌，這里更成為中國酒文化最深厚的承載之地。隨著今年西鳳酒公司迎來首次公開募股（IPO）的關(guān)鍵一年，三千年酒中名門西鳳酒正從歷史輝煌中走來，又向未來康莊大道走去。
六代西鳳 傳承三千年名門傳奇
酒入愁腸，繡口一吐，就是半個盛唐。
這是李白、賀知章們的酒。在大唐帝國都城長安的酒肆中，在大明宮的巍峨宮城內(nèi)，在霓裳羽衣胡旋舞曲中，這些古來寂寞又留有身前身后名的飲者們，身體力行地演繹著詩與酒的傳奇，伴隨見證著大唐盛世的搖曳光影、鏗鏘瑰麗與帝國榮耀。這些仗劍天涯的文心武膽們，想必早已品鑒過雍城柳林鎮(zhèn)的美酒。西去長安不過300里，西游絲路尚萬里，雍城美酒的名聲早已響徹盛唐的天空。
現(xiàn)年66歲的徐少華是中國資深酒文化研究專家，退休前曾在西鳳酒公司工作多年。因工作關(guān)系，他曾經(jīng)潛心研究中國酒文化和西鳳酒歷史，編著有《中國酒文化大典》《中國酒與傳統(tǒng)文化》《西鳳酒文化》等多部酒歷史文化名著。在他看來，西鳳酒最大的特點之一就是歷史綿長、承繼不斷，三千年綿延不衰，歷經(jīng)六代西鳳酒而不斷跨上新臺階，是中國白酒里面少有的具有完整歷史譜系的名門正派。
徐少華說，公元8世紀，鳳翔（雍城）的柳林酒早已聞名于世。而西鳳酒的歷史之源，更在距此時2000多年前的殷商之際。踐行過酒池肉林的殷鑒的周人稍事節(jié)制之后，先秦時期的秦人很長一段時間以雍城（鳳翔）為都城，這一時期的秦人飲的酒就被稱為秦酒或者雍酒。20世紀出土的殷周之際的輿方鼎曾有銘文記載“酓秦酓”。據(jù)考古學家考證，酓者，飲也，酒也。此鼎距今三千年前，應(yīng)當是西周初年紀錄秦酒的罕見青銅禮器。
所謂六代西鳳酒，按歷史脈胳劃分即先秦時期的秦酒，漢代的秦州春酒，唐代的“柳林酒”，兩宋的“橐泉酒”，明清時的 “鳳翔燒酒”，又稱之為“鳳酒”，以及如今鳳香工藝十分成熟的新“西鳳酒”。西鳳酒流傳三千余年，其淵源有自可見一斑。
雍州自古帝王地。早期西鳳酒因其地處關(guān)中，與政權(quán)中心和經(jīng)濟中心距離較近而具有得天獨厚的傳播條件。但歷史演進帝都東遷，西鳳酒并沒有因為帝國中心的變化而衰落蹉跎。相反，隨著中國政治經(jīng)濟中心的逐步南移，西鳳酒的地位依然保持著難以撼動的地位。據(jù)《鳳翔縣志》載，“神宗熙寧十年（公元1077年），鳳翔酒稅在天下諸州酒稅定額中占據(jù)第三位?！闭\如哲人所言，歷史是條時隱時現(xiàn)的大河，關(guān)鍵在于靜水而深流。
以酒協(xié)禮 譜寫華夏禮樂文化史
“百禮之會，無酒不行”。在中華的酒文化中，其與禮樂制度的關(guān)系猶如魚與水，兩者互為因果，互因?qū)Ψ降拇嬖诙鼮樽拷^。而在周秦故地的雍城，禮與酒的關(guān)系更為纏綿密切。
作為中國的青銅器之鄉(xiāng)，陜西寶雞出土過“晚清四大國寶”即大盂鼎、散氏盤、毛公鼎、虢季子白盤，以及著名的何尊、大克鼎、銅浮屠、墻盤、逨盤、折觥、胡簋、衛(wèi)鼎等諸多珍稀文物，可謂見證了人類青銅時代的輝煌篇章。因之，當今中國唯一一座以中國命名的青銅器博物館，就坐落于寶雞石鼓山。青銅器與酒存在著先天聯(lián)系，綿延著不得不說的故事。專家認為，殷周時期鑄造的青銅器中有大量的酒器，既作為盛酒的容器，同時也作為祭祀、宗教等儀式性活動的禮器。而釀谷成酒，酒類工藝基本成熟，大約也始于殷周之時。
而將青銅器作為盛酒的容器與禮器，也興盛于這一時期。青銅器中的尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝，基本上皆為酒器。從某種意義上來說，青銅器和酒本就是相輔相成，從這一點來看，寶雞作為青銅器之鄉(xiāng)，自然是我先民的釀酒之鄉(xiāng)。
秦始皇在雍城蘄年宮進行加冕禮，踐行的當屬秦人秦酒之禮；在雍山陽坡之“畤 ”延續(xù)先秦祭天之禮的秦漢皇家祭祀，施行的秦漢酒禮，擔當自在鳳翔美酒?！而P翔縣志》記載，漢代雍城（鳳翔）的釀酒業(yè)發(fā)展很快。漢朝自高祖至文景帝之祭祀活動，曾19次在鳳翔舉行。自此，皇親國戚、王孫貴胄、文武百官及文人墨客，莫不購備鳳翔美酒，以備祭祀與自家之用。
刑不上士大夫，酒不離日用百姓。日常生活中，自然能看到禮樂制度與秦酒之關(guān)系。作為我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》，反映了早期先民生活的一大集成。徐少華說，詩經(jīng)中有大約60首發(fā)生在秦國或雍地，其中有不少都提及了秦人飲酒的風俗?！缎⊙拧しツ尽分杏醒?，“伐木許許，釃酒有藇”“伐木于阪，釃酒有衍”“有酒湑我，無酒酤我”等句，都是對秦人飲酒習慣的描述。這在東漢許慎所著的《說文解字》上也有旁證?！墩f文》上云：“缶,瓦器，所以盛酒漿，秦人鼓之以節(jié)歌?！庇纱丝梢姡谇氐厍厝说纳钪?，飲酒與禮樂歌舞有著天然的聯(lián)系。誠謂禮樂之作，圣人所為，自國君而至百民莫不順從。
西鳳酒還在秦人歷史上書寫了重要篇章?！妒酚洝で乇居洝分?，就記載了秦穆公賜酒為盜馬“野人”解毒的歷史典故。當時，秦穆公的幾匹好馬被岐山“野人”盜去宰殺吃掉了，穆公知道后不但不加責罰，反而賜予美酒，以防止他只吃馬肉不飲酒而中毒傷身。后來秦晉韓原之戰(zhàn)，大戰(zhàn)于龍門山下，秦穆公被晉惠公大軍包圍，眼看敗局已定，突然有一支“野人”殺入重圍，戰(zhàn)局發(fā)生變化，生擒了晉惠公，“野人”知恩圖報，幫助秦穆公獲得勝利。徐少華介紹，當時秦穆公給“野人”所賜美酒“秦飲”就是今天的西鳳酒。
北宋文學家蘇軾曾在鳳翔任職簽判，他對鳳翔美酒也是贊不絕口。在鳳翔東湖喜雨亭落成之日，東坡曾邀請朋友暢飲西鳳酒，留下了傳世名篇《喜雨亭記》，并用“花開美酒曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句盛贊西鳳酒。
酒脈見證文脈。從殷周青銅器到《詩經(jīng)》《史記》，再到唐詩宋文，西鳳酒不正見證了這三千余年的華夏歷史么？從秦穆公到西漢王室，從詩經(jīng)再到李白蘇東坡，這不是半部中國文化史么？！
繼承開新 高擎西鳳大旗一甲子
“白云帶醉過柳林，天涯海角飄酒香”。柳林鎮(zhèn)的西鳳酒之好，得益于良好的自然環(huán)境和資源。柳林地區(qū)的北山，海拔1000余米，西臨雍山（海拔1600米），山有五泉，以鳳凰泉最為有名。五泉之水即為雍水河的源頭，其源流從雍山北麓經(jīng)柳林鎮(zhèn)向東南匯入渭水，其流域呈扇形擴展，地下水源豐富，水質(zhì)甘潤醇美，清洌馥香，釀酒、煮茗皆宜。用這種泉水釀造的西鳳酒，在秦朝時期即與秦國駿馬一同被視為“秦之國寶”。
雖然有三千年的不間斷傳承，雖然有著享譽歷史的千古美名，雖然酒產(chǎn)地一直留存在自然條件優(yōu)越的柳林鎮(zhèn)，但鳳翔美酒以西鳳酒之名屹立于名酒之林，還要等到20世紀之后才真正發(fā)揚光大，馳名華夏，并讓鳳香型獨特口味走向全球。
據(jù)介紹，在1933年的美國芝加哥博覽會上，歷經(jīng)三千年發(fā)展的“秦酒”第一次以“西鳳酒”之名，并將中華民族圖騰的符號“鳳凰”作為商標的主體圖案參展并獲金質(zhì)獎。
1952年，在國家首屆評酒會上，西鳳酒與茅臺、瀘州老窖、汾酒共同被評為首批“中國四大名酒”，成為社會公認的中國名酒第一梯隊成員。1956年10月，在周恩來總理的親切關(guān)懷下，國營陜西省西鳳酒廠正式創(chuàng)立，徹底結(jié)束了過去小作坊式的生產(chǎn)歷史，使西鳳酒開始走上了社會化大生產(chǎn)的道路。
1989年，第五屆全國評酒會上，西鳳酒再獲國家名酒稱號。同年，55度外銷西鳳酒獲北京國際博覽會金獎。1992年，西鳳酒獲得第十五屆巴黎國際食品博覽會金獎以及首屆巴黎國際名優(yōu)酒展評會特別金獎……進入新世紀，西鳳酒在進一步完善全國布局的同時，更加快了進軍海外市場的步伐。2011年，西鳳酒成功打入德國、意大利、瑞士、荷蘭和法國等多個歐洲國家。這是西鳳酒首次打入歐洲市場，同時也成為繼茅臺和五糧液走出國門之后，中國白酒國際化的又一座里程碑。
風云亙世紀，香溢數(shù)甲子。六十余年的風云讓西鳳酒經(jīng)歷了巔峰期與低谷期。得益于不斷創(chuàng)新的歷程，西鳳酒名頭越來越響應(yīng)，價值越來越高。正因為西鳳酒與中國歷史密不可分的重要位置，其也成為中華文化與中華文明的重要象征或標識之一，故而在2000年,西鳳酒被第四屆國際酒文化評委會評為“世界歷史文化名酒”。
“西鳳酒的每一次重大工藝改進都代表著中國酒及其文化的發(fā)展方向，是中國酒誕生、發(fā)展、衰落和涅槃新生的典型代表?！标兾魑鼬P酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長秦本平說，西鳳酒公司未來將繼續(xù)高擎鳳香型大旗，不斷挖掘秦酒文化內(nèi)涵，把握新形勢，融入新常態(tài)，全力推動上市進程和西鳳酒城提速發(fā)展，全面提升企業(yè)核心競爭力，為實現(xiàn)百億西鳳而努力奮斗。