鳳凰涅槃 王者歸來(lái)——質(zhì)量質(zhì)量
?????? 質(zhì)量 ?質(zhì)量
?????“作為中國(guó)古老的歷史文化名酒之一，西鳳酒在歷史長(zhǎng)河中，與政治、經(jīng)濟(jì)、文化結(jié)緣，留下了許多膾炙人口的歷史典故?！边@是西鳳酒廠職工培訓(xùn)教案中開(kāi)篇的一段話，幾乎每年西鳳人都要對(duì)新職工進(jìn)行培訓(xùn)，重點(diǎn)向他們介紹西鳳酒悠久的歷史和創(chuàng)業(yè)的艱辛。
???? “品味雖貴，必不敢減物力；炮制雖繁，必不敢省人工。一直以來(lái)，西鳳酒惟誠(chéng)信是根，以質(zhì)量求勝。因此，會(huì)議最后我再次重申‘六不’：不行賄、不逃稅、不售假、不侵權(quán)、不竄貨、不殺價(jià)，希望西鳳廠商共同遵守?！蔽鼬P酒廠每次召開(kāi)經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)議，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)都要提出這樣的要求?！?2013年，是白酒行業(yè)的多事之秋。政策趨緊，行業(yè)深度調(diào)整，塑化劑事件等負(fù)面影響波及整個(gè)白酒行業(yè)。然而就在這一年，全國(guó) 71%的酒類(lèi)品牌價(jià)值都有所下降，唯西鳳酒逆勢(shì)而上，品牌價(jià)值突破 280億元，比 2012年增加近 70億元，同比增長(zhǎng) 31.85%。”這是西鳳人在介紹他們質(zhì)量管理中提到的一個(gè)事例。
? ???? 三件事孤立來(lái)看，似乎沒(méi)有關(guān)聯(lián)，但綜合在一起，它們是因果關(guān)系。
? ???? 開(kāi)篇講述西鳳酒三千年無(wú)斷代傳承的光輝歷史，就是西鳳人在告誡自己，要視西鳳酒的質(zhì)量如自己的生命。
?????? 一再重申“六不”要求，就是希望西鳳酒在流通環(huán)節(jié)不要出現(xiàn)問(wèn)題，要讓消費(fèi)者真正喝到“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的西鳳酒。
??????? 60年來(lái)，西鳳酒在發(fā)展壯大的路上，始終視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)立身之本，并提出了“人品決定酒品，質(zhì)量就是生命”的質(zhì)量理念。正是這種數(shù)十年如一日、視質(zhì)量如生命的做法，才有了西鳳酒品牌價(jià)值逆勢(shì)而升的結(jié)果?！霸诓珦羰袌?chǎng)大潮中，西鳳什么都可以改革，唯有質(zhì)量第一不能改變?！遍L(zhǎng)久以來(lái)，西鳳酒以鳳翔為依托，唯柳林是根基，始終堅(jiān)持原產(chǎn)地購(gòu)料，原產(chǎn)地釀造，原產(chǎn)地儲(chǔ)存，原產(chǎn)地包裝，始終恪守一年一個(gè)生產(chǎn)周期，酒海儲(chǔ)存三年方可銷(xiāo)售的工藝要求，春踩曲、秋釀酒，為廣大消費(fèi)者奉獻(xiàn)出了原汁原味的鳳香瓊液，西鳳酒也因此被列為“國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”。
? ????? 張鴻星，經(jīng)驗(yàn)豐富的老酒工。至今他仍然保留著一手讓人驚嘆的絕活兒：抓一把酒醅在手，便能精準(zhǔn)地說(shuō)出它的溫度、濕度；看一眼酒花，就能準(zhǔn)確地報(bào)出酒度。在西鳳公司，像張師傅這樣有著絕活的工匠還有許多。西鳳酒之所以歷經(jīng)風(fēng)雨而不衰，正是因?yàn)檫@種工匠精神在一代一代地傳承，并發(fā)揚(yáng)光大。
? ???? 歷史的車(chē)輪進(jìn)入社會(huì)化大生產(chǎn)時(shí)代。西鳳人明白，張師傅身上的這種工匠精神，是永恒的無(wú)價(jià)之寶，但隨著社會(huì)需求的不斷增強(qiáng)和產(chǎn)能的不斷擴(kuò)大，依靠科技設(shè)備來(lái)保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量也必不可少。
? ???? 為此，企業(yè)在大力弘揚(yáng)工匠精神的同時(shí)，積極推行全面質(zhì)量管理，引入了先進(jìn)的科學(xué)檢測(cè)儀器，對(duì)每一批原糧、每一批基酒、每一批成品酒進(jìn)行食品安全檢測(cè)和微量成分分析，確保了西鳳酒食品質(zhì)量安全。斥資數(shù)千萬(wàn)元擴(kuò)建了企業(yè)技術(shù)中心，與國(guó)內(nèi)多所著名大專(zhuān)院校建立了業(yè)務(wù)合作，并攜手國(guó)家酒檢中心建立企業(yè)技術(shù)中心及質(zhì)量品質(zhì)管理體系，強(qiáng)化西鳳酒的硬件建設(shè)和人員能力提高，進(jìn)而完成西鳳酒質(zhì)量控制能力的跨越升級(jí)。
? ???? H A CCP，中文翻譯過(guò)來(lái)就是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)以及控制方面是一種科學(xué)、合理的系統(tǒng)方法。在上世紀(jì) 90年代就通過(guò) ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證的西鳳酒，從 2004年開(kāi)始，又在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用 H A CCP原理，對(duì)工藝過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，識(shí)別和防止食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的危害。
? ???? 作為鳳香型白酒的創(chuàng)立者和國(guó)家白酒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)鳳香型分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處承擔(dān)單位，西鳳人還與西北農(nóng)林科技大學(xué)聯(lián)合組建了陜西省白酒工程技術(shù)研究中心，與江南大學(xué)合作開(kāi)展“中國(guó)白酒 169研究計(jì)劃”項(xiàng)目，與國(guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心建立了戰(zhàn)略合作，為進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
???? ??6道關(guān)卡、18道防線、64項(xiàng)食品質(zhì)量安全管理規(guī)定……西鳳人深知，再好的設(shè)備也要靠人來(lái)操作。為此，他們?cè)谫|(zhì)量和食品安全管理方面，樹(shù)立食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的主體責(zé)任意識(shí)，制定了一系列保證質(zhì)量的規(guī)章制度，定期開(kāi)展公司三級(jí)食品安全培訓(xùn)，堅(jiān)持嚴(yán)格要求、嚴(yán)格檢查、嚴(yán)格考核、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲的“四嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)；做到不合格原材料不得入庫(kù)，上道工序不合格品不得進(jìn)入下道工序，理化分析不合格不得進(jìn)入包裝，總檢不合格不準(zhǔn)出廠，出現(xiàn)問(wèn)題不查明原因決不放過(guò)的“五不”制度，從可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的每一個(gè)細(xì)微之處入手，加強(qiáng)原料、釀制、儲(chǔ)存、勾兌、灌裝的每一道工序的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)，形成了多層次、全方位的質(zhì)量控制網(wǎng)，有效地保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全。
??????? 西鳳酒唯誠(chéng)信是根，以質(zhì)量求勝，企業(yè)在中國(guó)西北地區(qū)率先通過(guò)了中國(guó)方圓委標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系和產(chǎn)品認(rèn)證、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認(rèn)證以及中國(guó)酒類(lèi)質(zhì)量?jī)?yōu)級(jí)認(rèn)證，并五次蟬聯(lián)“全國(guó)食品安全示范單位”榮譽(yù)稱號(hào)。同時(shí)，“首批國(guó)家酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)級(jí)認(rèn)證”、國(guó)家首批“中華老字號(hào)企業(yè)”“全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”“全國(guó)質(zhì)量信譽(yù) A A A企業(yè)”“全國(guó)食品安全示范單位”等榮譽(yù)，也紛至沓來(lái)。“做酒如做人”“酒品就是人品”，憑借著過(guò)硬的品質(zhì)和良好的口碑，西鳳酒在 2011年 3月順利通過(guò)歐盟最權(quán)威的德國(guó)酒類(lèi) SGS檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入德國(guó)市場(chǎng)，并由此敲開(kāi)了整個(gè)歐洲市場(chǎng)的大門(mén)，成功進(jìn)入意大利、瑞士、荷蘭和法國(guó)等國(guó)家。同時(shí)，西鳳酒還通過(guò)加拿大食品檢驗(yàn)署、食品檢查局等各項(xiàng)審核檢測(cè)，順利進(jìn)入加拿大市場(chǎng)，之后又通過(guò)安哥拉港口BV認(rèn)證，遠(yuǎn)銷(xiāo)非洲。
? ????? 什么都可以變，唯質(zhì)量第一不能變。西鳳人是這么說(shuō)的，也是這么做的。
（來(lái)源：《寶雞日?qǐng)?bào)》2016年9月29日版 ）