致敬40年 | 三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì) 測(cè)評(píng)體系日益規(guī)范
從1952年到1989年，我國(guó)共舉辦了五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，產(chǎn)生了重大影響力。其中，改革開(kāi)放后舉辦了三屆，既是對(duì)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。分香型評(píng)選出的諸多名酒，也大多成為引領(lǐng)潮流的典范。
改革開(kāi)放后的第一屆酒評(píng)會(huì)是于1979年舉行的“第三屆全國(guó)酒評(píng)會(huì)”，這一屆大會(huì)首次按香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑進(jìn)行評(píng)比。評(píng)比時(shí)，白酒根據(jù)香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組，共評(píng)出國(guó)家名白酒8種，包括茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春酒、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、瀘州老窖特曲。此外，本屆評(píng)酒會(huì)中，還增加了葡萄酒果露酒類(lèi)、黃酒類(lèi)、啤酒類(lèi)產(chǎn)品評(píng)比，包括紹興加飯酒、煙臺(tái)紅葡萄酒、沙城白葡萄酒等產(chǎn)品獲得中國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)，而青島啤酒成為唯一入選中國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)的啤酒類(lèi)產(chǎn)品。
第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1984年在山西召開(kāi)，當(dāng)時(shí)從148種酒樣中評(píng)選出13種全國(guó)名酒。相比第三屆評(píng)酒會(huì)，本次評(píng)酒會(huì)的中國(guó)名酒增加了“雙溝大曲”“黃鶴樓酒”及“郎酒”，而“西鳳”“全興大曲”則一雪前恥，重登名酒寶座。
這屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織，劃為六大類(lèi)。由于參賽的酒很多，分為三批，三年方評(píng)完。第一批于1983年6月在江蘇連云港進(jìn)行了葡萄酒、黃酒的評(píng)比;第二批于1984年5月在山西太原進(jìn)行了白酒的評(píng)比，同年還補(bǔ)評(píng)了兩個(gè)國(guó)家名葡萄酒;第三批于1985年5月進(jìn)行了啤酒、果酒和配制酒的評(píng)比。
本屆評(píng)酒會(huì)在醬香型酒評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)香的要求除“醬香突出、幽雅細(xì)膩”外，還增加了“空杯留香”的檢查評(píng)比辦法，對(duì)味的指標(biāo)增添了“醬香顯著”的要求。
本屆評(píng)酒會(huì)積極推動(dòng)繼承與發(fā)揚(yáng)學(xué)創(chuàng)結(jié)合的精神，使新香型不斷涌現(xiàn)。為此，本屆評(píng)酒會(huì)還評(píng)選出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒27 種。其中有不少酒別具一格：比如小曲米香型的廣西三花酒、廣西湘山酒;麩曲醬香型的河北迎春酒、遼寧凌川白酒;麩曲清香型的山西六曲香酒、遼寧凌塔白酒;麩曲濃香的吉林龍泉酒、內(nèi)蒙古赤峰陳曲酒;兼香型的湖北白云邊酒、湖北西陵特曲酒以及豉香型的廣東玉冰燒酒。
與中國(guó)名酒清一色的大曲酒不同的是，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒里有不少酒充滿(mǎn)著地域特色，如當(dāng)時(shí)廣西地區(qū)的小曲米香型酒，不僅如此，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒中還有些采用了獨(dú)特的工藝。如玉冰燒酒，以米香型酒為基礎(chǔ)再加之采用肥肉浸醞，香氣獨(dú)特，是廣東地區(qū)特色的豉香型白酒。
相比前幾屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，第四屆評(píng)酒會(huì)呈現(xiàn)了百花齊放的格局，除藥香、濃醬相兼外，新出現(xiàn)了鳳香、豉香，呈現(xiàn)出各具特色的白酒風(fēng)格。
第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1989年在安徽舉辦，本次評(píng)酒會(huì)參賽的樣品酒有362種，其中，濃香型198個(gè)、醬香型43個(gè)、清香型41個(gè)、米香型16個(gè)、其他香型64個(gè)，為歷次評(píng)酒會(huì)之最。評(píng)酒會(huì)最后共決出金質(zhì)獎(jiǎng)17枚(又稱(chēng)十七大名酒) ，銀質(zhì)獎(jiǎng)53枚(又稱(chēng)五十三國(guó)優(yōu))。較之上屆評(píng)酒會(huì)，本次評(píng)酒會(huì)新增的中國(guó)名酒有武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒、宋河糧液。
十七大名酒，至今仍是酒類(lèi)評(píng)定的重要考量標(biāo)準(zhǔn)，而生產(chǎn)這些名酒的酒廠，除少數(shù)在后來(lái)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮中敗下陣來(lái)，大多數(shù)一直引領(lǐng)酒界風(fēng)騷，如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等，迄今仍是國(guó)人心目中好酒的代表。
1989年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，明確指出“高度酒超過(guò)52%vol 的不允許參評(píng)”，這使得企業(yè)不斷降度，促進(jìn)了低度白酒的發(fā)展。在這屆評(píng)酒會(huì)上，最突出的是降度及低度酒有了極大的增長(zhǎng)，參評(píng)的低度酒由第四屆的8個(gè)猛增到128個(gè)，酒度除38 ～ 39度外，還有少量的28度及33度酒。
在第五屆評(píng)酒會(huì)之前，國(guó)家輕工部于1988年9月在遼寧省朝陽(yáng)市召開(kāi)了“酒類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)”，通過(guò)了“濃香型白酒”等六個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第五屆評(píng)酒會(huì)按照這些標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選。對(duì)于濃香型白酒，規(guī)定了己酸乙酯的上限，結(jié)束了多年來(lái)評(píng)比時(shí)“以香取勝”的局面。
可以看出，改革開(kāi)放后的三屆評(píng)酒會(huì)成為絕響，關(guān)鍵在于其規(guī)范各種香型的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)低度酒的發(fā)展，形成了在釀造技術(shù)和香型風(fēng)格上百花齊放的局面。