“向高而攀，向新而行，在新起點上奮力譜寫西鳳高質(zhì)量發(fā)展新篇章！”這是今年初，西鳳集團董事長張正在西鳳酒百億慶典暨2023年度全球經(jīng)銷商、供應商表彰大會上的演講主題。

從數(shù)字技術賦能非遺傳承，到人工智能助力白酒釀造；從破解鳳香基因密碼，到探索白酒全生命周期奧秘；從占領科研制高點，到打造智慧工廠實現(xiàn)綠色增長……近年來，西鳳集團以高科技為手段、以高效能為核心、以高質(zhì)量為發(fā)展方向，大力培育新質(zhì)生產(chǎn)力，助力企業(yè)加快“重回一流名酒序列”，引領陜西千億白酒集群強勢崛起、王者歸來。

新質(zhì)生產(chǎn)力賦能非遺傳承

一滴西鳳酒，半部華夏史。西鳳酒是中華文明的結晶，其三千年無斷代傳承的釀酒技藝完美詮釋了人與自然的和諧共生。在幾千年歲月中，西鳳酒因為工藝復雜，產(chǎn)量十分有限，這種獨特的氤氳著典雅鳳香的美酒只出現(xiàn)在王公貴族的宴席上和文人墨客的詩詞里，普通百姓難得一見。即使到了上世紀，西鳳酒也是一瓶難求的佳釀，不少人都難得喝到一次。有人偶爾品嘗過西鳳酒，從此鳳香就永遠駐留心頭，化作揮之不去的鄉(xiāng)愁。

西鳳酒獨特的鳳香、酒海、高溫制曲以及“16999”古法釀造工藝等活態(tài)化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曾經(jīng)是千古之謎，只在為數(shù)不多的工匠中口口相傳，如今有“三國?！奔映值镍P香根脈正“王者歸來”，這些匠心與智慧已成為中華民族文化自信的來源和底氣。2007年，中華老字號西鳳酒釀造技藝經(jīng)陜西省人民政府批準列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國家級非遺代表性項目名錄，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群入選第五批國家工業(yè)遺產(chǎn)名單；今年3月28日，陜西西鳳酒股份有限公司入選2023—2025年國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地。

如何讓西鳳酒這一歷史瑰寶飛入更多尋常百姓家？如何讓綿延三千年的鳳香歷久彌新？如何讓精妙絕倫的“16999”古法釀造工藝造福社會？近年來，西鳳集團守正創(chuàng)新，依靠新一代生物科技、信息技術等，破解了傳統(tǒng)釀造的基因密碼；依靠數(shù)字技術、3D建模、AI等顯著提高了生產(chǎn)的效率以及精度和良品率；依靠機器人、人工智能等高科技替代了許多原本由人工完成的簡單、重復、臟累的工作；依靠5G等信息網(wǎng)絡技術建立了科學高效的管理體系，既原汁原味地傳承了非遺技藝，又培育發(fā)展了新質(zhì)生產(chǎn)力，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了煥新躍升蝶變。

西鳳集團先后與江南大學、西北大學、中國工程院院士朱蓓薇團隊等11所高?？蒲袡C構建立戰(zhàn)略合作關系，擁有國家級鳳香型白酒檢測中心、國家級鳳香型白酒工程技術中心和中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院等一大批科研平臺；發(fā)布了《西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術集成示范》《西鳳酒特征功能成分及其形成規(guī)律研究》《西鳳酒優(yōu)質(zhì)酒核心工藝模板厘定研究》《西鳳酒用大曲中土味素產(chǎn)生菌的發(fā)現(xiàn)及其控制研究》《鳳香型西鳳酒特征風味物質(zhì)研究》等5項國際領先水平的重磅科研成果，從科學角度破解了白酒品質(zhì)密碼；參與制定多項國家和行業(yè)標準，領銜鳳香型白酒行業(yè)標準修訂。西鳳集團投資20多億元，引入仿真技術、自動化技術、工業(yè)機器人、大數(shù)據(jù)等高科技，探索出鳳香型白酒精細化釀造工藝，解決了傳統(tǒng)白酒釀造資源消耗大、效率低、品控難等系列問題，全面推進數(shù)字化、智能化工廠建設，實現(xiàn)了白酒產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈深度融合發(fā)展。

新質(zhì)生產(chǎn)力促效能質(zhì)量雙提升

在西鳳酒生產(chǎn)中，“16999”古法釀造工藝是核心技術，即一年釀酒周期，“立、破、頂、圓、插、挑”6大經(jīng)典工序，9月立窖、9次投糧、9次摘酒，再經(jīng)西鳳獨有大酒海3年以上陳藏，方能勾調(diào)出廠。近年來，西鳳集團與金蝶軟件深化數(shù)字化合作，建成制曲、制酒、儲存勾調(diào)、成品包裝、物流管理、品質(zhì)檢測、信息化系統(tǒng)等七大模塊及八套白酒數(shù)字化工廠系統(tǒng)，實現(xiàn)了從生產(chǎn)線到車間、從車間到工廠，全面網(wǎng)絡化、數(shù)字化和智能化。建成我國白酒行業(yè)首個覆蓋全鏈條、全業(yè)務的數(shù)字化工廠。2022年，西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設項目”躋身陜西省國家智能制造食品工業(yè)項目行列，并榮獲2021年度“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎”，成為行業(yè)標桿。

46米回字形制曲大樓在西鳳酒廠區(qū)格外引人注目。在這座大樓里，曲糧會被自動取料、粉碎、加水、模壓，制成曲塊，由AGV小車自動搬運，然后入房、碼垛、入庫，以上繁重的工序全部實現(xiàn)了智能化操作，核心翻曲培養(yǎng)工序則嚴格執(zhí)行中高溫工匠技師人工制曲工藝，這項工藝已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。危險或重復性的臟活累活，都由智能機器人代勞。

在3個萬噸制酒車間，西鳳集團做到了四個“全國之最”：首創(chuàng)國內(nèi)窖池蓋板水封法、全國首座八孔出料稻殼系統(tǒng)、全國最長的840米釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)以及全國規(guī)模最大的智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線?！拔覀兊?06制酒車間是行業(yè)最先進的‘燈塔工廠’，通過MES系統(tǒng)與釀酒自動化系統(tǒng)的集成，實現(xiàn)了真正的人工智能化釀酒生產(chǎn)。”西鳳酒股份有限公司綜合管理部副部長楊曉超說，2808個窖池裝有DCS控制系統(tǒng)，對發(fā)酵情況進行全程監(jiān)控和預警；整個車間有18條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線裝有6個攝像頭，裝甑機器人根據(jù)紅外線的指令將酒醅均勻地撒進甑鍋；通過3D建模搭建“虛擬工廠”，由高級技師、工匠現(xiàn)場把控，讓數(shù)據(jù)進入生產(chǎn)函數(shù)，通過與智能生產(chǎn)設備的結合，形成最優(yōu)生產(chǎn)方案，實現(xiàn)生產(chǎn)力的巨大躍升。實踐證明，使用智能化設備后，釀酒輔料用量大幅精減，酒質(zhì)中的糠雜味明顯降低，精準地解決了困擾千載的“曲大酒苦、水多酒淡”釀酒難題。延續(xù)古法工藝、堅持技改提能，自動化設備并未改變釀酒的傳統(tǒng)工藝，而是通過釀造、攤涼、出酒等生產(chǎn)流程的優(yōu)化，提升了西鳳酒的生產(chǎn)效能和產(chǎn)品品質(zhì)。

806車間的全自動灌裝密封一體機每小時可灌裝1.2萬瓶白酒，工人在生產(chǎn)線實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成品酒液中可能存在的雜質(zhì)，往往是在封口扎蓋的時候，蓋體上偶然脫落的碎屑，如何快速檢測出不合格產(chǎn)品？西鳳集團用上了AI智能識別系統(tǒng)：16臺高速攝像機迅速抓拍畫面，每瓶酒被旋轉360度全方位拍攝100多張照片，然后由智能設備快速辨認酒瓶中漂浮的是氣泡還是雜質(zhì)。智能設備在檢測中，不斷積累數(shù)據(jù)、自主學習，超越了人工檢測效率和精度成百上千倍，這項顛覆性技術進一步鎖定了西鳳酒的高品質(zhì)。

西鳳酒從原糧種植、制曲、制酒、貯存勾調(diào)、成品酒生產(chǎn)到出廠，須經(jīng)過7大關卡、55道防線。其中，西鳳集團將食品安全集成到金蝶數(shù)字化平臺的產(chǎn)品質(zhì)量檢測系統(tǒng)，建立了“一物一碼”的食品安全質(zhì)量追溯體系，為食品安全提供堅強保障。去年，五星紅西鳳作為國宴用酒亮相中國—中亞峰會，為西鳳酒超高品質(zhì)寫下最精彩的注腳。

新質(zhì)生產(chǎn)力推動綠色低碳轉型

行走在西鳳集團花園式工廠，道路兩邊架設著一條條白色管線，直通各個制酒車間?！斑@里面是蒸汽，我們拆掉了燃煤鍋爐，引進了寶雞二電廠的蒸汽，每年可減少燃煤15000余噸，節(jié)約用電18萬kWh，節(jié)約用水10萬噸，減少二氧化碳排放30多萬噸，西鳳實現(xiàn)了向綠色低碳轉型?！蔽鼬P集團一位部門負責人說，公司還建立了能源管理系統(tǒng)，生產(chǎn)廠房設計利用自然采光，車間通風結合機械通風和自然通風，設備布置力求工藝流暢、管線短捷；生產(chǎn)車間采用分工段、分區(qū)域等合理布局照明設備……西鳳集團的基礎設施和生產(chǎn)設施，處處彰顯著綠色和低能耗。

新質(zhì)生產(chǎn)力還在西鳳集團的科學管理中發(fā)揮著巨大作用。西鳳集團自2001年會計電算化起步，先后建起企業(yè)資源計劃管理系統(tǒng)、客戶關系管理系統(tǒng)、企業(yè)協(xié)同辦公系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、全面預算與費用管控管理系統(tǒng)、鳳行天下營銷大數(shù)據(jù)平臺、生產(chǎn)執(zhí)行管理系統(tǒng)、產(chǎn)品全生命周期管理系統(tǒng)和智慧園區(qū)管理系統(tǒng)等，企業(yè)實現(xiàn)了信息化管理，并在行業(yè)保持領先水平。

西鳳集團是我省第一家5G網(wǎng)絡覆蓋的生產(chǎn)型企業(yè)。在很多車間，技術人員打開手機App，就能實時監(jiān)控各種生產(chǎn)場景以及進度，并在手機上完成遠程操控，這是西鳳集團的智慧云移動辦公平臺。“過去出差報差旅費，要10多人簽字?，F(xiàn)在都在網(wǎng)上報賬，最后各種報銷補貼直接打進個人工資賬戶。”西鳳集團一位工作人員說，西鳳集團梳理出72條日常辦公任務，將其整合到OA協(xié)同辦公系統(tǒng)，內(nèi)部管理實現(xiàn)了信息高效傳遞、流程自動化、決策快速響應，出差報賬、請銷假等都在網(wǎng)上進行。

近年來，西鳳集團著力運用數(shù)字手段提升營銷工作管理質(zhì)效，建成了包括客戶關系管理系統(tǒng)、鳳行天下營銷大數(shù)據(jù)平臺和電商管易云平臺的超強營銷信息系統(tǒng)。這些平臺系統(tǒng)可以精細化和科學地管理銷售過程、客戶關系、終端陳列鋪貨、市場活動過程、電子商務和報表以及與財務數(shù)據(jù)對賬、考核激勵等。

2015年，西鳳集團啟用涵蓋財務、采購、銷售、庫存、生產(chǎn)、人力資源、客戶關系管理等多個功能模塊的金蝶ERP軟件，提升了企業(yè)運營效率。2017年，西鳳集團對金蝶軟件進行深度二次開發(fā)，啟用全面預算與費用管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了對企業(yè)的產(chǎn)供銷一體化、生產(chǎn)計劃發(fā)布運行、全過程成本管理，可以精細估算成本和費用，幫助財務規(guī)劃利用好現(xiàn)金流。

目前，西鳳集團正在加快完善“智慧園區(qū)管理系統(tǒng)”。這個系統(tǒng)功能強大，涵蓋能源管理、車輛智能引導、智能園區(qū)導覽、園區(qū)整體安防、消防監(jiān)控、智能環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測等，這套系統(tǒng)建立完善后，智慧西鳳、數(shù)字西鳳將迎來“升級版”。

鳳凰涅槃，浴火重生。在三千年歲月長河中，一代代西鳳人用匠心和智慧傳承著西鳳酒的大國鳳香。在新時代的風云激蕩中，這只攜帶著中華千載文明基因的“鳳凰”，將憑借新質(zhì)生產(chǎn)力的磅礴偉力，經(jīng)過數(shù)字化、智能化、網(wǎng)絡化的洗禮，逐夢九天、騰飛五洲，迎來新的輝煌。

（文章來源：寶雞日報）