西鳳酒高質(zhì)量發(fā)展密碼：守正創(chuàng)新展現(xiàn)中國名酒之美
西鳳酒為中國四大名酒之一，品質(zhì)為王、守正創(chuàng)新，與國家和民族的發(fā)展同頻共振，是其始終堅(jiān)持的守則。近年來，西鳳酒更以“高端化全國化品牌戰(zhàn)略”和“回歸一流名酒序列奮斗目標(biāo)”為行動指南，加速推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)能擴(kuò)容。２０２１年，西鳳集團(tuán)含稅收入突破８０億元，再創(chuàng)歷史新高。
眼下，西鳳在品牌高端化、全國化戰(zhàn)略深入實(shí)施過程中，在厚重的西鳳酒文化滋養(yǎng)，以及對品質(zhì)的堅(jiān)守下，正加速向百億目標(biāo)邁進(jìn)。
西鳳酒廠一角
傳承與匠心共塑品質(zhì)西鳳
經(jīng)過三千年，西鳳酒傳統(tǒng)釀造技藝歷久彌新。一代代西鳳人傳承守護(hù)“國脈鳳香”，釀造技藝躋身中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)了解，西鳳酒堅(jiān)持傳統(tǒng)老五甑土暗窖生產(chǎn)工藝，大酒海秘藏３年以上方可用于勾調(diào)出廠，這也使酒中各種酸、酯、醇香味物質(zhì)達(dá)到平衡，口感更加協(xié)調(diào)細(xì)膩。
西鳳酒更從戰(zhàn)略層面規(guī)范工藝傳承和品質(zhì)提升，通過《西鳳酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人認(rèn)定管理制度》，確立３－５名非遺傳承人，傳承保護(hù)西鳳酒釀造技藝；通過制定《品質(zhì)提升工作方案》，指導(dǎo)各部門開展品質(zhì)提升試點(diǎn)，優(yōu)化固化西鳳酒釀造技藝，并通過實(shí)驗(yàn)形成《制酒生產(chǎn)工藝方案》等一系列可固化的工作成果。
如果說傳承傳統(tǒng)工藝帶來的高品質(zhì)，是西鳳酒作為中國名酒的“靈魂”，那么敬畏和堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，并為之辛勤耕耘的匠人匠心，就是西鳳酒的“基因”。
西鳳酒一直有以師帶徒、口耳相授、以心傳心的傳統(tǒng)。西鳳酒先后開展六屆勞動技能競賽，多次舉辦“名師帶徒”活動，通過生產(chǎn)大講壇、技能比武、現(xiàn)場管理比賽、甑桶大賽等形式，大力培育精益求精的工匠精神，在制曲生產(chǎn)、白酒釀造、儲存勾調(diào)、成品包裝等環(huán)節(jié)精心打磨。
與此同時(shí)，為持續(xù)強(qiáng)化全過程品質(zhì)管控，西鳳酒全面優(yōu)化“７大關(guān)卡、５５道防線”，建立橫向到邊、縱向到點(diǎn)的質(zhì)量管控網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)化質(zhì)量管控，嚴(yán)格工藝操作，實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量追溯和有效管控；并要求所有制酒車間，以品質(zhì)提升為根本要求，探索釀造高效率、高質(zhì)量白酒的工藝方案。從發(fā)酵周期、配料、工藝參數(shù)、底糟面糟、摘酒工藝操作等５大方面的１０個(gè)小項(xiàng)，開展工藝實(shí)驗(yàn)，得到最佳的工藝參數(shù)及升溫曲線圖，使得產(chǎn)品口感明顯改善，優(yōu)等品率大幅提升。
科研創(chuàng)新鞏固“鳳香型”地位
在匠心傳承的基礎(chǔ)上，西鳳酒對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行持續(xù)探究。被評為中國名酒７０年來，西鳳酒始終將工藝優(yōu)化視為企業(yè)生存的根本。
西鳳酒從最初挖掘、整理、確定“混蒸混燒續(xù)渣法”“老五甑操作法”“大酒海三年秘藏”等西鳳酒傳統(tǒng)工藝，到歷經(jīng)十年科研攻關(guān)，最終確定“鳳香型”地位。近年來，西鳳酒將“數(shù)字＋”“智能＋”從概念變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，裝甑機(jī)器人、ＡＧＶ翻曲機(jī)器人、ＤＣＳ收酒、原料密壓輸送等智能系統(tǒng)紛紛上線，并在行業(yè)內(nèi)率先引用全自動智能行車，不僅開辟技術(shù)先河，更將品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效能推向新高度。
儀器檢測現(xiàn)場
同時(shí)，西鳳酒實(shí)施《中國白酒３Ｃ計(jì)劃》，改造傳統(tǒng)鳳香型大曲，增加了飲料酒中的香味成分；延長發(fā)酵周期，新鳳香型大曲和傳統(tǒng)鳳香型大曲混合使用，用全新配方配制窖泥并封窖，促進(jìn)了酒醅的酯化增香。
西鳳酒的產(chǎn)學(xué)研融合也取得實(shí)效，依托中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院和陜西省博士后創(chuàng)新基地等研發(fā)平臺，開展鳳香型白酒新老工藝對比、新車間環(huán)境微生物改善等試驗(yàn)，推動西鳳酒釀造工藝固化定型，有效提升了大曲和基酒的優(yōu)等品率。
值得注意的是，西鳳酒的產(chǎn)學(xué)研融合工作，已深入原料領(lǐng)域。據(jù)了解，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院與西北農(nóng)林科技大學(xué)為西鳳酒研發(fā)的西鳳３號高粱品種紅甸子，業(yè)界評價(jià)其作為釀酒原糧，所產(chǎn)基酒微量成分協(xié)調(diào)、品質(zhì)極佳、口感一流。
提升產(chǎn)能加速回歸“一流”
如今，西鳳酒用自己的堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓“中國名酒”這塊金字招牌重放光彩，更成為提質(zhì)增效、建功“十四五”的陜西食品飲料行業(yè)龍頭。西鳳酒還加速開展技改擴(kuò)能，力爭重回“一流”白酒企業(yè)陣營。
２０２１年，面對工程建設(shè)體量大、任務(wù)重、工期緊等嚴(yán)峻形勢，西鳳酒完成３萬噸優(yōu)質(zhì)基酒擴(kuò)能提質(zhì)項(xiàng)目。同年１１月１０日，辛丑年西鳳酒封藏大典暨３萬噸基酒車間首輪破窖出酒儀式舉行，標(biāo)志著西鳳酒“十四五”開局之年實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵進(jìn)展，也吹響陜西千億白酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)戰(zhàn)役的“沖鋒號”。
進(jìn)入２０２２年，西鳳酒的追趕速度進(jìn)一步加快。７月８日，西鳳集團(tuán)召開１０萬噸基酒項(xiàng)目工作推進(jìn)會，要求９月底前啟動項(xiàng)目建設(shè)，加快推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè)步伐，力爭至“十四五”末建設(shè)完成１０萬噸基酒生產(chǎn)車間、５０萬噸的基酒儲存罐群、２０萬噸的成品酒生產(chǎn)車間，持續(xù)提升優(yōu)質(zhì)鳳香型白酒產(chǎn)儲能力。
西鳳酒１０萬噸基酒項(xiàng)目不僅是解決西鳳酒發(fā)展短板的現(xiàn)實(shí)需要，更是企業(yè)追趕超越，加速回歸名酒第一陣營的戰(zhàn)略謀劃，是西鳳酒發(fā)展史上規(guī)模最大、涉及面最廣、情況最復(fù)雜的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
西鳳集團(tuán)表示，將努力做國企改革發(fā)展的樣板，為陜西千億白酒產(chǎn)業(yè)集群不斷貢獻(xiàn)西鳳力量。２０２２年是西鳳決戰(zhàn)百億的關(guān)鍵年，西鳳在品牌高端化、全國化戰(zhàn)略深入實(shí)施下，在“經(jīng)銷商品牌＋電商新渠道＋自營品牌”三輪驅(qū)動模式支撐下，在厚重的西鳳酒文化滋養(yǎng)下，在對極致品質(zhì)的恪守下，正在加速向百億目標(biāo)邁進(jìn)。
（來源：新京報(bào)）