賦能傳統(tǒng)工藝，西鳳酒“數(shù)字智釀”提速
８月，西鳳酒股份公司副總經(jīng)理、營銷公司總經(jīng)理周艷花接連拜訪西藏、山東、浙江等地的合作商。隨之舉行了“中國紅·紅西鳳 鳳香盛宴 紅動(dòng)中國”系列活動(dòng)。在業(yè)界看來，這體現(xiàn)出西鳳酒進(jìn)一步強(qiáng)化布局全國市場的力度，更凸顯加速全國化的決心。
支撐全國化的底氣，是西鳳酒對于品質(zhì)的堅(jiān)持，堅(jiān)持并非因循守舊，而是在傳承中創(chuàng)新。西鳳酒正通過數(shù)字化與智能化，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)品質(zhì)升級。進(jìn)入２０２２年，面對消費(fèi)者越來越高的品質(zhì)要求，白酒產(chǎn)業(yè)日益激烈的品質(zhì)與品牌競爭，西鳳酒對數(shù)字化與智能化的探索進(jìn)一步加速，帶動(dòng)自身進(jìn)入新的品質(zhì)時(shí)代。
成品包裝自動(dòng)生產(chǎn)線
智能制造標(biāo)桿項(xiàng)目接連落地
如果說到西鳳酒今年探索智能制造的亮點(diǎn)，當(dāng)屬“白酒數(shù)字化工廠建設(shè)項(xiàng)目”。
２０２２年２月１７日，該項(xiàng)目通過專家組驗(yàn)收，進(jìn)入陜西省國家智能制造食品工業(yè)項(xiàng)目的行列中?！鞍拙茢?shù)字化工廠建設(shè)項(xiàng)目”更為西鳳酒創(chuàng)造了四個(gè)在全國同行業(yè)中都頗具亮點(diǎn)的技術(shù)：窖池蓋板水封法，八孔出料稻殼系統(tǒng)，長達(dá)８４０米的釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)以及規(guī)模巨大的智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線。
四大亮點(diǎn)的誕生，意味著西鳳酒以鳳香型白酒生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，以工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、智能制造裝備、集成管控系統(tǒng)應(yīng)用為手段，為設(shè)計(jì)開發(fā)新的鳳香型白酒產(chǎn)品打下智能化基礎(chǔ)。
據(jù)了解，僅在核心技術(shù)裝備部分，“白酒數(shù)字化工廠”就擁有物流和倉儲(chǔ)、數(shù)控機(jī)器人等３５種核心智能制造裝備、９種軟件及網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、１８種智能傳感與控制裝備。西鳳酒表示，“白酒數(shù)字化工廠”投產(chǎn)后，生產(chǎn)效率大幅提升，運(yùn)營成本顯著降低。更重要的是，西鳳酒將借此實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游互聯(lián)互通，推進(jìn)白酒制造上下游資源整合，提升產(chǎn)業(yè)鏈智慧價(jià)值。
在西鳳酒的數(shù)智化探索進(jìn)程中，這并非個(gè)例。２０２１年１０月，西鳳酒發(fā)展史上規(guī)模最大的技改工程“３３３項(xiàng)目”落地，同年１０月，西鳳打造的“一站式”智能化釀酒生產(chǎn)車間投產(chǎn)實(shí)現(xiàn)首輪破窖。該項(xiàng)目打造了一站式“智能釀造廚房”。在干凈整潔、現(xiàn)代化的萬噸智能釀造車間里，每個(gè)班組的釀酒生產(chǎn)線僅需３名操作人員便可實(shí)現(xiàn)定量配料、在線拌和、智能上甑、ＶＧＡ自動(dòng)行車自動(dòng)出窖下窖等操作。數(shù)字智釀的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全部由資深西鳳工匠和釀酒技師精確把控，在減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)，有效保證了基酒品質(zhì)的穩(wěn)步提升，還做到了滴酒歸籠，增加了酒醅出酒率。而如此智能化的技改項(xiàng)目，西鳳酒僅用時(shí)１年零８個(gè)月就完成，創(chuàng)造了數(shù)字智釀提升品質(zhì)的西鳳速度。
據(jù)悉，該項(xiàng)目落地后，西鳳酒新增３萬噸優(yōu)質(zhì)大曲生產(chǎn)、３萬噸優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)、３萬噸儲(chǔ)酒能力，形成一整套標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為中國酒業(yè)增添數(shù)字化視角。
智能摘酒系統(tǒng)
白酒數(shù)字化進(jìn)程加速
西鳳酒以“西鳳速度”投入智能制造，利用數(shù)字化與智能化技術(shù)為傳統(tǒng)釀造工藝賦能，提升生產(chǎn)效率，加強(qiáng)白酒上下游整合，與白酒行業(yè)整體發(fā)展趨勢有關(guān)。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)在近期舉行的第六屆理事會(huì)第四次（擴(kuò)大）會(huì)議上發(fā)布工作報(bào)告指出，在產(chǎn)品端，酒企通過數(shù)字化精準(zhǔn)掌握消費(fèi)者的消費(fèi)喜好，通過產(chǎn)品創(chuàng)新滿足消費(fèi)需求；在渠道端，酒企導(dǎo)入數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)線上線下有機(jī)融合，新零售模式開始盛行；在消費(fèi)端，新消費(fèi)需求層出不窮，消費(fèi)群體疊加換代，數(shù)字化成為新消費(fèi)群體消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變的工具。
在此背景下，數(shù)字化與智能化成為各名酒企業(yè)技改、營銷的重要發(fā)力點(diǎn)。比如貴州茅臺(tái)的“五合營銷法”中，提到數(shù)字融合，實(shí)施數(shù)字營銷法，其“智慧茅臺(tái)”建設(shè)工程也同樣引人關(guān)注。五糧液近年來提出數(shù)字化標(biāo)桿打造重要發(fā)力點(diǎn)，通過全面啟動(dòng)智慧門店建設(shè)、構(gòu)建大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)、將區(qū)塊鏈技術(shù)在白酒場景中運(yùn)用表現(xiàn)出來。
西鳳酒的數(shù)字化與智能化探索有其獨(dú)到之處。以“白酒數(shù)字化工廠建設(shè)項(xiàng)目”為例，該項(xiàng)目落地后，多個(gè)技術(shù)亮點(diǎn)解決了多個(gè)行業(yè)關(guān)鍵問題。例如自動(dòng)粉碎和配料、仿生制曲、實(shí)時(shí)監(jiān)測系統(tǒng)的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)制曲自動(dòng)化，解決人工制曲環(huán)境要求嚴(yán)格、效率低下的問題；“數(shù)字化釀酒過程控制與優(yōu)化專家系統(tǒng)”讓西鳳酒釀造過程實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)測，便于及時(shí)調(diào)整優(yōu)化發(fā)酵條件，提升出酒率，確保產(chǎn)品穩(wěn)定性，提高西鳳酒品質(zhì)。
以技術(shù)升級品質(zhì)管理
? ? ? 在數(shù)字化與智能化進(jìn)程中，品質(zhì)始終是西鳳酒堅(jiān)持的關(guān)鍵詞。隨之而來的技術(shù)升級，為品質(zhì)升級保駕護(hù)航。
在優(yōu)質(zhì)基酒供應(yīng)方面，西鳳酒將優(yōu)質(zhì)基酒的產(chǎn)能和儲(chǔ)能視為名酒發(fā)展的支撐。西鳳９０６制酒車間是行業(yè)領(lǐng)先的全智能化釀酒生產(chǎn)車間，生產(chǎn)窖池達(dá)到２８０８個(gè)，接近１０個(gè)老制酒車間的產(chǎn)能，釀酒生產(chǎn)線從定量配料、在線拌和到智能上甑、蒸餾摘酒等工藝，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全智能化生產(chǎn)。
紅糧磨粉機(jī)
被西鳳酒視為“酒之骨”的鳳香型大曲，通過智能制曲成型系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)曲塊入房、出房、碼垛、入庫等全智能化操作。同時(shí)，在線監(jiān)測系統(tǒng)能夠在各生產(chǎn)階段實(shí)時(shí)監(jiān)控曲坯水分、酸度、曲房溫濕度、二氧化碳濃度等，實(shí)現(xiàn)大曲培養(yǎng)過程的智能化檢測。
在成品包裝車間，西鳳酒采用在線無損檢測系統(tǒng)、可視化裝配裝備、ＡＧＶ碼垛，實(shí)現(xiàn)成品包裝車間的智能化改造。車間引進(jìn)全自動(dòng)洗瓶機(jī)取代人工清洗酒瓶，減少了異物進(jìn)入，把好白酒灌裝第一關(guān)。全自動(dòng)灌裝密封一體機(jī)將原來的定量灌裝、人工放蓋、機(jī)器壓蓋三道工序“合三為一”，減少了瓶口暴露時(shí)間，提高了灌裝速度，一小時(shí)最多可灌裝１.２萬瓶。
機(jī)器設(shè)備更新?lián)Q代的同時(shí)，西鳳酒引進(jìn)全新的防偽溯源系統(tǒng)，箱盒兩套防偽標(biāo)通過電腦掃描錄入數(shù)據(jù)自動(dòng)關(guān)聯(lián)，防偽能力大大增強(qiáng)。在產(chǎn)品溯源方面，應(yīng)用一物一碼技術(shù)，三碼一體，消費(fèi)者只要掃描二維碼，就可以直觀溯源產(chǎn)品的各種“身份信息”，不僅為西鳳酒的品質(zhì)安全保駕護(hù)航，更是進(jìn)一步架起品牌與消費(fèi)者之間的橋梁。
西鳳酒表示，未來將堅(jiān)定不移實(shí)施科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，以科技提升名酒品質(zhì)，以數(shù)字賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以匠心護(hù)航企業(yè)發(fā)展，擁抱數(shù)字新時(shí)代，激發(fā)企業(yè)新活力。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)下白酒消費(fèi)由單一型向多元化轉(zhuǎn)變，新場景打造成為白酒行業(yè)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，消費(fèi)者更加注重消費(fèi)場景。作為鳳香型白酒領(lǐng)導(dǎo)品牌的西鳳酒，有望憑借產(chǎn)品特質(zhì)，探索出一條獨(dú)特的智能制造之路，打造中國白酒行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新標(biāo)桿。
（來源：新京報(bào)）