寶雞西鳳酒廠的“金舌頭”
拿起一杯酒,看一看、聞一聞,入口嘗一嘗,酒的品質(zhì)便成竹于胸。再小心地調(diào)配酒品的口感,直到感覺(jué)足夠綿甜、爽口……這一系列動(dòng)作看似簡(jiǎn)單,卻是西鳳酒的靈魂所在。而這樣的一套動(dòng)作,王科岐每年要重復(fù)成千上萬(wàn)次。
作為國(guó)家級(jí)技能大師,王科岐被譽(yù)為西鳳酒廠的“金舌頭”,暢銷全國(guó)的西鳳六年、十五年,以及近年新上市的旗幟西鳳酒、西鳳瑪咖酒等名產(chǎn)品,便都是由他領(lǐng)銜品評(píng)勾調(diào)出來(lái)的。
18歲入行,王科岐從事白酒行業(yè)已有三十余年,從一名普通的釀酒工人,如今已躍升為陜西西鳳酒股份有限公司總工程師,還連續(xù)三屆擔(dān)任國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委,被授予“中國(guó)白酒工藝大師”稱號(hào),而擁有這兩個(gè)頭銜的人在全省只有個(gè)位數(shù)字。
【大師養(yǎng)成記】
1984年,時(shí)任西鳳酒廠副廠長(zhǎng)李大信入選國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委,當(dāng)時(shí)全省只有兩位。在全廠歡天喜地慶祝之時(shí),剛來(lái)西鳳酒廠一年的王科岐暗下決心:“在酒廠工作要好好學(xué)習(xí)品酒,以后我要能當(dāng)上國(guó)家評(píng)委該多好!”而那時(shí),他一滴酒都沒(méi)有沾過(guò)。
1990年,酒廠質(zhì)檢科招收專職品酒員,王科岐以優(yōu)異的考試成績(jī)被錄取。從此,他除了參加部門(mén)組織的品酒訓(xùn)練外,下班回家也沒(méi)閑著,“平時(shí)愛(ài)好收集不同質(zhì)量、不同香型的酒,自己買(mǎi),下班后自己回家訓(xùn)練?!闭f(shuō)起當(dāng)年的努力,王科岐用一句話簡(jiǎn)單帶過(guò),但能把“工作”轉(zhuǎn)化成“愛(ài)好”,還要自己買(mǎi)酒,其中的付出不言而喻。
努力不會(huì)白費(fèi)!1995年,西鳳酒廠選拔6名選手參加陜西省第五屆白酒評(píng)委考試,只有王科岐一人通過(guò)。2005年,王科岐參加全國(guó)白酒品酒師職業(yè)技能鑒定考試,有一道考題他的答案是:五杯酒一模一樣。監(jiān)考老師收卷時(shí)笑了:“你這答案明顯不對(duì)!”結(jié)果,他是一百多位考生中唯一答對(duì)的。同年,全省選拔3位“品酒高手”參加首屆全國(guó)品酒技能大賽,王科岐被選中并不負(fù)眾望榮獲首屆全國(guó)品酒技能大賽銀獎(jiǎng)和“全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手”稱號(hào)。
王科岐先后擔(dān)任公司質(zhì)量部副部長(zhǎng)、副總工程師、總經(jīng)理助理、總工程師,全面負(fù)責(zé)西鳳酒的技術(shù)、質(zhì)量、勾兌、研發(fā)等工作。
2013年,王科岐技能大師工作室成立,2015年被確定為國(guó)家級(jí)技能大師工作室,是全省首家以培養(yǎng)白酒品評(píng)勾調(diào)專業(yè)人才為宗旨的大師工作室。
工作室成立以來(lái),對(duì)西鳳酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過(guò)程提出多項(xiàng)改進(jìn)措施及創(chuàng)新舉措,并結(jié)合消費(fèi)者對(duì)白酒消費(fèi)特點(diǎn)的變化實(shí)際,積極研發(fā)新產(chǎn)品,多篇研究成果發(fā)表在《釀酒》《釀酒科技》等雜志上,為提高我國(guó)鳳香型及鳳香復(fù)合型白酒質(zhì)量起了積極的指導(dǎo)作用,得到了白酒界專家的廣泛好評(píng)。同時(shí),工作室還培養(yǎng)出3名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、10名國(guó)家白酒一級(jí)品酒師和8名國(guó)家白酒二級(jí)品酒師。
【與大師面對(duì)面】
采訪中,寶雞新聞網(wǎng)記者也就網(wǎng)友關(guān)心的問(wèn)題請(qǐng)教了王科岐大師。
記者:品酒師被網(wǎng)友稱作“世上最令人羨慕的十大職業(yè)之一”,覺(jué)得品酒師每天的工作就是喝酒,這是怎樣一種體驗(yàn)?
王科岐:品酒和喝酒不一樣,喝酒是為了獲得愉悅感、舒適感,只要喝的開(kāi)心就好;品酒則有很明顯的目的性,而且有一定的章法步驟,品酒可以鑒定酒的好壞和產(chǎn)品的真?zhèn)?,指?dǎo)生產(chǎn)和銷售。到目前為止,就品酒來(lái)講,還沒(méi)有哪個(gè)分析儀器能代替人體感覺(jué)器官。
品酒師光鮮亮麗的背后,其實(shí)有很多付出,比如要記住上百種酒的口感。還有很多“禁忌”,比如對(duì)食用辛辣刺激的食物、抽煙、使用化妝品等都有嚴(yán)格的限制。
記者:您在參加很多比賽時(shí),總是“唯一入選”“唯一答對(duì)”,品酒師是否是一種天分?
王科岐:品酒沒(méi)有天分這一說(shuō),都是靠后天努力、不斷訓(xùn)練。
記者:市面上的酒這么多,到底什么樣的酒才是好酒?
王科岐:這個(gè)涉及到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題,不同質(zhì)量、檔次的酒對(duì)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的要求不同。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),香氣優(yōu)雅、口感舒適、喝著舒服的酒就是好酒,醉的慢、醒得快的酒就是好酒。
【大師說(shuō)】
作為土生土長(zhǎng)的岐山人,王科岐的普通話有時(shí)會(huì)有一點(diǎn)生硬,但這并不妨礙他流露真情:
“西鳳酒歷史悠久,是我國(guó)四大老牌名酒之一,是陜西的一張靚麗名片,做為西鳳人,我感到無(wú)比自豪。”
“我所理解的工匠精神就是,對(duì)自己從事的工作和設(shè)計(jì)的產(chǎn)品專注、認(rèn)真,精益求精,追求極致的勁頭。”
“千百年來(lái),一代又一代的西鳳人接續(xù)著中國(guó)工匠精神,用這種匠心將千年美酒傳承至今。”